溜めに溜めてしまった10月あたりのキノコネタ、備忘録として遅れ遅れで記事に。

前回の記事から、大山（だいせん）は紅葉を迎えたと思ったら、初冠雪も迎え、

現在は山の木々は落葉し骨格を残すだけで、地肌丸見えで寒そうな様子です！

 

さて、今年は本当にキノコの出るのが例年よりも遅かった～。2週間遅れとか？

遅くとも9月中旬には早いキノコに出会えるはずなのに全く出会えず！

 

下旬になって、やーっと初秋のキノコたちが出てきた！

まずは「ハツタケ」。食感がよくないけど、旨味と出汁を生かした料理に♪

少し遅れて、地元では「イクチ」「すいどうし」「しばたけ」とも呼んでいる「アミタケ」が！

雨上がりに一気に出たのを一気に採って保存！湯通しして塩漬け又は冷凍。

クセのない食べやすいキノコ。少しのぬめりを生かして、吸い物、煮物など和食向き。

 

１０月上旬、奥山にいけど本当に何にも生えてない・・・、テンションだだ下がりの上に、

見上げれば、高ーいところに「ウスヒラタケ」・・・。山にいじわるされている気分（涙）

いつもなら、ナラタケが出始めてもいいのに全く気配なし！今年は生えないの？と疑問すら湧く。

代わりに、ミズナラの木の周りに生えているのは、触っても危険な猛毒キノコ「カエンタケ」。

あんたには用はないー！って心で呟く・・・。公園とか身近な所にも生えるから気を付けて！

うちは、息子たちには赤いキノコは絶対触るな！って言ってある。

 

もう少し遅いはずの、なぜか早まって生えていた「ブナハリタケ」。名前のごとく傘裏が針状。

虫が入りやすく食感が固く、私はあまり採らないキノコ。でも茹で汁は上品な出汁が出る！

 

そして、毎年行く松林との混合林に行くと、乾燥気味に「サクラシメジ」もやっと生えてた！

雨が降らないから干からびちゃってるのも・・・。このシメジに会うとシーズン来た！って思う。

 

１０月上旬が何だかなぁ・・・って感じで、今年はキノコ不作なんかなぁ？って思う日々。

中旬に、一度だけしっかり2日間雨が降ったので、その数日後、渓流沿いに行ってみた！

 

なんと！もう今年は諦めていたナラタケが、あっちにもこっちにもワンサカ生えてたー！

でも、一気に生え一気に終わろうとする姿・・・。あ～、雨あがり直後に来てたらー！と悔やむ。

こんな株がいっぱいあちこりに～！でも食べ頃を過ぎてた～（涙）

それでも、程よいものにも出会い、テンションは上がる♪　私にとっては絶景(笑)

こういう光景は、ホントうっとりしちゃうー！宝にしか見えない！

 

ナラタケついでに、舞茸まで見つけちゃって、そりゃテンションマックスでした～！

若干、今年は舞茸制覇のために、ミズナラの木を見回りすぎて、前半で疲労困憊のような(笑)

 

ほか、この沢沿いの各所に出始めの「ナメコ」さん↓　この後、11月にスゴイことになるのよ！

ブナシメジさん↓　可愛すぎる～♡

いろいろ天然のきのこたちに出会うのが、楽しいのなんのって♪♪　秋の山最高です♡

 

段々テンションが上がってきた１０月下旬、大山も紅葉がピークになろうかという頃～、

ついに大好きな晩秋のキノコたちが～♪

今年は、沢山は生えてくれなかった「チャナメツムタケ」。地元では「地ナメコ」とも言う。

地面に生えてそうだけど、実は朽木や枯れ木から生えています♪ちょっと土臭いナメコ味。

 

そして、少し遅れて～、「クリタケ」も♪クリタケは小さめが可愛くって美味しい♪

食感と油との相性が良くて好きなキノコ。老菌になると変色し、見た目が毒キノコみたいに(笑)

 

１０月末には、チャナメツムタケ、ムキタケ、クリタケ祭りの開始～。

 

とは言え、今季は遅れてスタート＆本当に神出鬼没なキノコたち。

毒キノコ御三家の「ツキヨタケ」↓も１０月中旬がピークという異例の遅さでした。

発生時期がずれ晩秋のきのこに混ざると、椎茸やムキタケと間違えちゃう人が出そう～（怖）

 

そして、今月11月、上旬に一度降り続いた雨で、もう心も身体も躍るキノコたちとの競演ー！

それは、また次の記事で♪今年は獣が怖くて、これでも割と山に消極的ですが( ;∀;)

 

今年は、本当に心から思った！「キノコは雨が命！」。自然の恵み、繋がりってすごい！

 

長い長い記事、読んで下さってありがとうございます(#^.^#)

　鳥取大山の旬野菜で料理教室