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赤ワイン煮は3日~4日と時間がかかりますが、じっくり煮込んだ牛タンがとても美味しかったのでご紹介します。

<材料>

牛タン 皮無し  3個

たまねぎ 3個  くし形切り
たまねぎ 3個  くし形切り
にんじん 1.5本  乱切り
セロリ  1本  香りを出すためにつぶしてカット
ニンニク 2個  皮つきのまま半分にカット

ローリエ  適宜
タイム   適宜
黒コショウ 適宜

赤ワイン  2本
トマト缶  1缶
フォンドボー

塩、胡椒

仕上げ用: 塩・ハチミツ・砂糖・生クリーム・バター

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<作り方>

① カットした野菜の半量を深い鍋にしき、牛タンを並べ、その上に残りの野菜をしき、赤ワインを注ぐ。表面まで赤ワインが浸るようペーパーをかけ、冷蔵庫で一晩おく。

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② 牛タンの水気を切り、塩コショウをしっかりしたら薄力粉をまぶし、多めの油で中火で表面を焼き、旨味をとじこめる

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③ 野菜は深めの鍋に入れ、少量の油で中火で炒める

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④ トマト缶を注ぎ、酸味を飛ばすためよく火をとおす

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⑤ 牛タンをマリネした赤ワインを注ぎ、2/3の量となるくらいまで煮詰めたら牛タンを入れる

⑥ フォンドボーを入れ、水を牛タンがかぶるまで足し、沸いたら火を弱火にして蓋をして煮込む

⑦ 焦げないよう時々混ぜ、4~5時間かけて柔らかくし、冷蔵庫でさらに1日休ませる

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⑧ 冷蔵庫から出したものを再び弱火にかけ、竹串が通るまで煮込む

⑨ 肉を取り出し、煮汁を沸かしてとろりとするまで煮詰めたら、滑らかになるよう2回濾したら氷をあてて冷ます

⑩ フライパンに肉を入れ、少々のポルト酒と赤ワインを注ぎ、蓋をして火にかけ蒸し煮にする
焦げないようにしっかり煮詰め、赤ワインの酸味を飛ばす

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⑪ 煮汁(牛タン1片に対して大さじ2くらい)を入れ、塩・ハチミツ・砂糖・生クリーム・バター・水を入れて味を調整する


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