価格競争に巻き込まれない商品やお店作りのノウハウを教えます！！

約1000品のメニュー開発をして100店舗のお店をＯＰＥＮさせてきた、現場での実体験をもとにしたノウハウをメールにてお送りいたします。

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飲食店が料理を提供する際に大切な事ってなんでしょうか？

味？　盛り付け？　素材？　量？

これらも大事だと思いますが、私がメニュー開発をする上で特に意識していたのは、①早く提供できる事　②熱い物は熱く、冷たい物は冷たく提供できる事　の二つです。

まずは、①早く提供できる事　について。

いくら美味しい料理でも、長い時間待たされるといら立ちの方が先行して、美味しさが半減されてしまいます。

‘長い’という時間については業種や業態によって違いますが、客単価が低くなるごとにお客様が待てる時間は短くなります。

いくら美味しい料理を開発しても、時間がかかる物はメニューにするべきではないのです。

もしメニューにしたければ、徹底して早出しができる方法を編み出さなければなりません。

次は、②熱い物は熱く、冷たい物は冷たく提供できる事　です。

想像してみて下さい、美味しいビールを。

ギンギンに冷えたジョッキに入った、冷た～いビールは美味しそうですよね！

ぬる～いビールを飲みたいと思いますか？

今度は美味しいハンバーグを想像してみて下さい。

鉄板の上で、チーズがグツグツと音を立てて、ナイフを入れた瞬間に肉汁がジュワーっと溢れるハンバーグは美味しそうですよね！

（これはさっき食べたハンバーグです。旨かったぁ！）

冷めて脂が白く固まり、ゴムの様にかたいハンバーグを食べたいですか？

繁盛しているラーメン屋は、当たり前の様に器を温めます。

繁盛しているレストランは、デザートを盛りつけるお皿は冷やしてあり、ライスを盛るお皿は温めます。

繁盛している定食屋は、お味噌汁を温め直して熱々の状態で提供します。

分かりますか、なぜこの事にこだわっているのか？

熱さも、冷たさも美味しさの一つの要素なのです。

極論で話すと、少々味は落ちても、やけどするほど熱ければ、美味しく感じるんです。

歯がキーンと痛くなる様に冷たければ、美味しく感じるんです。

B級グルメや地方の名店で繁盛している店は、ほとんどコレが出来ています。

余談ですが、テイクアウトをして家で食べると冷めてしまい、お店での感動がうその様に美味しくなくなりますが（笑）

究極の味を追い求めて素材選びをする前に、まずは商品の温度に着目しましょう！

「熱い物は熱く、冷たい物は冷たく」

よろしくお願いします。

飲食店に関わる様々な悩みや相談などあれば、お気軽にメッセージいただければと思います。

心をこめてお答えします！！

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