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そば汁に使用する返しが残り少なくなったので、7ヵ月振りに返し作りを行うことにし、本日は醤油(6リットル)、本味醂(920cc)、砂糖(900g)を準備する。
鍋に本味醂(920cc)と砂糖(900g)を入れ、徐々に加熱してアルコールを飛ばし、掻き混ぜながら砂糖を溶かす。
アルコールが飛び砂糖が溶けたら醤油(6リットル)を加えるが、その場合醤油のペットボトル容器を廻しながら注ぐと、醤油容器内に渦巻きが出来て醤油がスムーズに出る。
醤油と味醂等が入った鍋を、徐々に加熱して行くと表面に小さな泡の幕ができ、更に加熱して泡の幕に穴が出来たら加熱を止める。
出来上がった返しを水道水で冷却し、醤油の入っていたペットポトルに入れ、流し台の下などの冷暗所で保管し、1週間以上寝かしてから使用可能となる。
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