こんばんわ星


きのうのつづきの紹介をさせていただきます。



13日、ソフト食調理担当の夕食を紹介します(・・。)ゞ


常食
  ○千草焼き(ほうれん草・人参・エビ)
  ○茄子煮
  ○カリフラワーとブロッコリーのサラダ(マヨネーズ)

でした。

写真はこちら↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113夕1


ソフト食一般
  ○卵豆腐のカニあんかけ(玉ねぎ圧力)
  ○茄子煮
  ○サラダ(野菜ゼリートマト・枝豆・絹ごし豆腐・サウザンドレッシング)

↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113夕3

卵豆腐は、卵液とだしを1:1.1で合わせてみました。


ある程度弾力がないと、盛り付けもしにくいし、


食べるときに崩れ過ぎても逆に食べにくいのかも…


と考えると、少し硬めくらいの方がいいようにも思います。


圧力にかけた玉ねぎを、出汁としょうゆで味付けしたあんに加えています。


最後に別に最低限の加熱(蒸し)をしたカニ身をよくほぐして加えています。


前の時に、味が薄いということを言われていたので、


今回はだしの素を気持ち加えて、はっきりとした味にしてみました。


卵豆腐は、減塩醤油をうまく使って塩分もとってあるので、


しっかりとした味付けで「おいしいなあ」と思いました。




サラダは、もう、ご覧のとおりです。


たんぱく制限食は、豆腐無しで青じそドレッシングでした。



ソフト食嚥下
  ○卵豆腐のエビあんかけ(やさしい素材エビ、玉ねぎ圧力)
  ○茄子煮
  ○サラダ(野菜ゼリートマト・枝豆・絹ごし豆腐・サウザンドレッシング)

↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113夕2


上のソフト食一般と同じですが、カニ身の代わりにやさしい素材のエビを入れています。


温野菜と同じ、マルハニチロさんの商品で、エビのすり身を上手にやわらかく固めてあります。


あんはとろみ剤で付けています。


茄子煮にも、醤油のあんをかけています。


サラダは、一般も嚥下対応も同じです。下処理の段階で、野菜ゼリーの水分を切っているので、


あまりドレッシングが薄まることも無く、水分で嚥下に問題が出ることもありません。


ゼリー自体は嚥下に問題がある方でも食べれますものね。




夕食はこんな感じですね。


全体的にしっかりとした味付けにできたと思います。


ソフト食でもしっかりと味見をして、自信を持って提供できるようにしないといけませんね。



翌日の朝食分も紹介させていただきます。


ごめんなさ、こちらは写真はありません(´・ω・`)




11月14日 朝食

常食
  鶏とチンゲン菜の炒め煮


ソフト食一般
  鶏とほうれん草の炒め煮(ソフミート鶏、玉ねぎ・人参・ほうれん草圧力)


ソフト食嚥下
  鶏とキャベツのあんかけ(やさしい素材チキン・温野菜キャベツ・人参)


でした。



ソフト食一般は、ソフミートのとりを薄く延ばして蒸しあげてカットします。


玉ねぎ・人参・ほうれん草を圧力鍋に入れて、醤油・砂糖・出汁のもとで味付けをして


加圧します。あとはソフミートを合わせて完成です。


ほうれん草が入っているので、全体的に色は黒っぽくなってしまいますが、


甘辛のしっかりした味付けでおいしかったですよ(-^□^-)



嚥下対応食は、温野菜のキャベツは少し太めに、人参は薄めにカットして、


器に盛り付けておきます。


やさしい素材のチキンは、コロコロにカットして蒸しあげてから、野菜の上に盛り付けます。


しょうゆ・砂糖で味付けしたとろみ剤で固めたあんをかければ完成です。




また紹介させていただきますので、今後ともよろしくお願いします<(_ _)>


ありがとうございましたニコニコ




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こんばんわ。


非常にご無沙汰をしています。



お休みしている間にも、訪問をしていただいた方には感謝いたします。


おかげさまで、多く方に興味を持っていただいてたくさんの方に


訪問をしていただいています。



私の方は、あまり更新できていないのに申し訳なくて…汗


感謝の気持ちを忘れずに頑張ります。




さて、先日の13日は私はソフト食の調理担当でした。


お恥ずかしいですが、写真も撮りましたので久々にUPさせていただきますニコニコ



昼食の紹介です。


常食
  ○牛肉とジャガイモの炒め煮
  ○小松菜の浸し
  ○春雨の中華和え

↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113昼1


ソフト食一般
  ○牛肉と長芋の炒め煮(ソフミート牛・長芋・玉ねぎ・人参)
  ○小松菜の浸し
  ○キャベツと人参の中華和え

↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113昼2

主菜から。玉ねぎ・人参とは別に、長芋は圧力鍋の蒸気がたったらすぐに火を止めて


蒸らしの時間を使って圧力をかけました。玉ねぎや人参と一緒に圧力をかけると、


溶けてしまった経緯があったので、今回は実験的にやってみました。


実際にとても柔らかく、普通に圧力をかけたのと同じだったので、


今後に生かしていきたいと思います。


ソフミートの牛は蒸しあげてからかっとして盛り付けています。


シャンタンと塩で味付けしたスープをあんにしてかけています。


実際に、完成品を味見してみました。


ソフミートの塩分がうまく合っていておいしかったですよにひひ



中華和えは、キャベツと人参を圧力にかけたものに、醤油とわずかな砂糖(かくし味程度)


胡麻油(塩分の代わり)で味付けしてあんにしています。


なかなか微妙な味の加減が難しいです。少しレシピを変えようかと思いつつ、


先輩とも相談してみます。




ソフト食嚥下
  ○牛肉と長芋の炒め煮(ソフミート・長芋・玉ねぎ・人参)
  ○ほうれん草の浸し(野菜ゼリーほうれん草)
  ○キャベツと人参の中華和え(温野菜キャベツ・人参)

↓↓

食で笑顔をつくりたい~ソフト食への挑戦-1113昼3

こちらの中華和えは、例のごとく温野菜をカットして盛り付けた上にあんをかけています。


醤油とわずかな砂糖と胡麻油のあんかけですね。


これも難しいです。


ただ、味見してみると…


温野菜の塩分がうまく作用しているようで、想像していたより(餡の味よりは)おいしくできていましたべーっだ!



なかなか塩分の調整が難しいですが、これからも色々な実験を試して、


よりおいしいものを作れるように頑張っていきたいです。


この日の夕食は明日更新させていただきます<(_ _)>



ありがとうございました。




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4日の紹介をするつもりでいましたが、更新できなかったので、


献立内容だけ紹介させていただきます。



朝食


常食
  ○切り干し大根の煮物


ソフト食一般
  ○白菜と鮭の煮物(白菜・人参・ソフミート鮭)


白菜・人参を圧力にかけ、甘辛く味付けします。

スチコンで蒸したソフミートの鮭を加えて盛りつければ完成です。


ソフト食嚥下対応
  ○キャベツとエビの煮物風(温野菜キャベツ・人参、やさしい素材えび)


温野菜のキャベツと人参を半解凍でカットして、器に盛り付けておきます。

カットしてからスチコンで蒸したエビを盛り付けて、上から甘めのしょうゆのあんを

かければ完成です。




昼食です。

常食
  ○牛肉と野菜の甘酢炒め
  ○ブロッコリーとキャベツのポン酢和え
  ○かき玉汁


ソフト食一般
  ○牛肉と野菜の甘酢あんかけ(ソフミート牛、ふくなおポパイ・キャロリン)
  ○野菜ゼリーのポン酢和え(野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆)
  ○ほうれん草の浸し


ソフト食嚥下対応
  ○牛肉と野菜の甘酢あんかけ(一般と同じ)
  ○野菜ゼリーのポン酢和え(一般と同じ)
  ○ほうれん草の浸し(野菜ゼリーほうれん草)

線にカットして、蒸しあげたソフミートとポパイ・キャロリンを器に盛ります。

酢豚のソースをベースにしてとろみをつけた甘酢あんをかければ完成です。



なんか写真がないと面白みがないですね。


もうしばらく撮れないかもしれませんが…汗


はやくいいブログを公開できるようにがんばります。


これからもよろしくお願いします<(_ _)>



ありがとうございました。






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