10月の魚教室の様子です
この日は大きな真鱈をさばきました
イギリスから帰国中の友達も参加して
大型のメンボとキアラをさばきました
40センチ越えのものです
アジも大きなアジで35センチ
生徒さんの作品
また別の日は太刀魚のレッスン
頭に近い方は塩焼き用にし
残りはお刺身用に三枚におろします
炙っている魚はメンボ
メンボはフグのように
筋肉のまわりの筋膜を薄く削ぎ取って
お刺身にするので、技術が必要です
筋膜があると
包丁がすっと入らないので
お刺身にするのが大変なんです
そのため、慣れてない人は
熱湯で霜降りにするか表面をバーナーで炙ると包丁がすっと入って
お刺身にしやすいですよ〜
生徒さんの作品
太刀魚のお刺身は
醤油とわさびも美味しいけど
フグ刺しみたいに
ネギポン酢と紅葉おろしで食べるのも
おすすめですよ〜
レモン醤油も私は好き
ポン酢とオリーブオイルと塩コショウで
食べるのもこれまたおすすめ
もうビールグビグビだから
太刀魚のお刺身があったら
是非試してみてね〜
毎度毎度ですが
美味しい魚を食べることができて
本当に幸せだと思う
海の恵に、地球に感謝です
世界には飢えや寒さに苦しむ人がいる
偶然日本に生まれたことが
いかに幸せなことであるか
感謝しかない
COCO