柚子胡椒は、最近でこそ全国的に知られるように
なってきましたが、１０年ぐらい前までは
九州ローカルの食べものでした。
その柚子胡椒の作り方をテレビで見かけたのが
今年の春。是非、自分で育てた唐辛子で
作ってみたいと思い、春から唐辛子を育てたもの
乾燥させて保存し、黄色い柚子が出回るのをまって、
ようやく作ることができました！！
分量は以下の通りでした。
柚子の皮（黄色い部分のみ）：１０８ｇ（４個分）
唐辛子（しっかりと種をとったもの）：１０ｇ（４０本）
柚子の果汁：７０ｃｃ（２個分）
塩：２０ｇ
塩を全体の１０％程度入れると
冷蔵庫で半年ぐらい保存できると
聞いたので各材料を刻んだあと、
分量をしっかり測ったのが上の値です。
上の材料を全てすり鉢にいれ、しっかりとすります。
ところが乾燥させた唐辛子を使用したため、
すってもすっても固くて潰れてくれません。
しばらく続けていると、少しづつ唐辛子が
ふやけてきてやっと潰れだしました。
もしかして唐辛子を果汁で十分ふやかして
からすり始めれば楽だったのかも！？
と思いましたが後のまつり。
ちょっと手が疲れましたが、
何とか柚子胡椒らしくなるまですり潰す
ことができました。
あとは瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
さて、肝心の味ですが、
唐辛子の種をしっかり取ったのと、
柚子の果汁を多めに入れたのが良かったのか、
すっきりとして、とても香りの良い
柚子胡椒ができました。
柚子胡椒は緑色のもの
（緑の柚子と、青唐辛子で作ったもの）が
多いのですが、赤い柚子胡椒の方が香りが
良いので、それを狙って作ってみましたが、
市販のものでもあまりないぐらい香りのよい
柚子胡椒ができ、とても満足です。
フードプロセッサーなどを使えばもっと
簡単にできる思いますので、柚子胡椒が
好きな方は是非チャレンジしてみてください。