お久しぶりでございます(*´ー`)
無事息子が産まれ、引越し、職場のサイクル変更、
個人事業のフードコンサルタント始動など
何かとバタバタしていて更新が・・(´Ａ｀。)
さて・・だいぶジメジメした日が続きますね
福岡のここ数日は晴れ間が覗き、今日は涼しい風が吹き、
休日ということもあり、穏やかな『涼』を楽しめました
しかし季節は間もなく『夏』
キッチンコンロ前の寒暖計は既に４０℃を振り切ってます
もう身体にダルさを感じている方も少なくないですよね
基本暑さに弱い私は、休みの日はもっぱらクーラーつけっぱで
日常の暑さから開放されています・・・
あぁ・・・ロシアって・・・いいよね・・・ｗ
さておき、今日はそんな暑い日々に取りやすいものと思い、
今回は『白身魚の和風カルピオーネ』
でございます
基本的には川魚を使った所謂南蛮・・エスカベッシュと
思っていただければ良いかと
更に今回は和風なので食べやすいかと。
保存がある程度きき、冷たく冷やしたそれは、程よい酸味に
ビールや白ワインが最高
使用するお魚は、白身魚とは言うものの、大半なんでもいいかと
余って冷凍しておいた切り身や、お刺身の残りでも構いません。
更に、食べ終わった後に、お野菜やダシが余るようなら、
またお魚を揚げて、漬け込んでも構いません
さ、作ってまいりましょう
材料（カルピオーネ地 ４～５人前分）
・ニンジン １００Ｇ
・玉ネギ １００Ｇ
・セロリ １００Ｇ
・フヌイユ（フローレンス・フェンネル）※無くても可 １００Ｇ
・パプリカ赤、黄 各１/４個
・にんにく １片
・レモンスライス ２枚
・タイム ２本
・フェンネル 適宣
・たかのつめ ２本
・ローリエ １枚
・穀物酢 １００ｃｃ（通常は白ワインビネガーだがあえて ）
・白ワイン（辛口） ３５０ｃｃ
・みりん １００ｃｃ
・濃口醤油 大匙１
・ダシ（ほんだし等顆粒で作った濃い目のかつおだしでＯＫ）
１００ｃｃ
・ホワイトペッパーホール ２０粒位
※例えば鶏天などを漬け込む場合はブラックでもいいかも
・上白糖 大匙１
・塩 少々
・キャノーラ油（サラダ油でも可。ブレンドオイルなら尚良）７５ｃｃ
※ＥＸＶだと冷蔵ストックの際凝固する為、使用する際は食す直前で。
・胡麻油 ３５ｃｃ
・白身魚（カラスガレイ、タラ等何でも良い） 適宣
・薄力粉 適宣
・キャノーラ油（サラダ油でＯＫ 魚のフライ用） 適宣
・塩、胡椒 適宣作り方
１、にんじん、玉ネギ、セロリ、フヌイユ、にんにく、パプリカはそれぞれ
スライスして合わせ、ボウル等に入れ、準備しておく。
２、手鍋に白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
３、２の手鍋のアルコールが飛んだら、そこへダシ、みりん、濃口醤油、塩、
ホワイトペッパーホール、上白糖、キャノーラ油、タイム、ローリエ、
たかのつめを加えて、ひと煮立ちさせる。
４、３の手鍋をひと煮立ちさせたら火から下ろし、メインになる魚に塩、胡椒をふり、
薄く薄力粉を付けて、１８０℃のキャノーラ油でサックリ揚げる。
５、揚がった魚をタッパ等容器に入れ、上からスライスしておいた野菜たちを
全体に敷き詰めます。
６、更にレモンをのせ、フェンネルを全体に散らします。
４の手鍋に、穀物酢、胡麻油を入れ、上から回しかけます。
７、荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし寝かし、皿に盛り付けて完成です 
白ワインビネガーを穀物酢に変更することで、
より馴染みのある味に
ジメジメした日が続き、更に暑い日が来ますが、
水分は勿論、酢を摂取して、手軽に美味しく
体調管理に心がけましょう（´▽｀*）
下もぽちっとしていただけると、喜びます・・・ｗ
抹茶のマカロン
