『うま味でおいしく減塩♪簡単具沢山ごちそう茶碗蒸し』

おはようございます。

昨日までの厚さが無くなって

もうすぐで冬になるんだなぁって

肌寒さがあります。

こういう日って

心も体も温まる料理で気持ちをほっこらしたいですよね

ちょっと肌寒い秋らしい料理の一つは

なんといっても茶わん蒸し。

冬に食べる茶わん蒸しとは少し違いがあります。

それは、キノコの味が異なるから。

秋採りのきのこは香りが高く、

蒸すと湯気とともに香りが立ち上がり、

鼻に直に届くから。

そして、食欲が増すため、色が鮮やかになるように

人参紅葉を型で抜いて型取りました。

味は水に根布白だしと味の素® が入ってます。

水にただ白だしを入れても美味しいことは美味しいのですが、

味の素® が入ると旨味がアップするのです

【味の素® 】
この昆布表面の白い粉は、マンニットと呼ばれる糖で甘味成分の1つです。
マンニットは昆布に含まれる成分で乾燥させて出荷されるのですが、少し水分が含まれており、

しばらく保存しておくと水分が出てくるのと同時にマンニットも出てきて白い粉となります。
昆布を湿度が高い場所に保存すると、空気中の水分を吸収してしまいます。そして空気が乾燥してくると再び乾燥する。

このような環境が繰り返しが起こるとマンニットが出きます。
このマンニットをなめてみるとうっすらと甘みがあり、うま味成分の一種だと言うのが理解できます。
昆布にはうまみ成分のグルタミン酸（さとうきび由来の味の素）のほかにも、

マンニットと呼ばれる甘みを作り出す栄養素がふくまれています。

【昆布水の作り方】
1リットルの水に10センチ角の昆布を入れて一晩漬けておきます。
スープや味噌汁などに使えます。
さらに味の素®を250～300㏄に一振りすると味がもっとまろやかになります。

昆布水の作り方もついでなので書き加えましたが、

忙しい方は、

水と白だしと味の素® で十分です。

では、レシピです。

きのこと銀杏が美味しい季節になりました。
季節ものは香りが強く、料理の美味しさが増します。
また、茶碗蒸しは蒸すだけで簡単に作れるのも嬉しい上、栄養価は高く低カロリー。

まさにダイエット向きです。
銀杏は糖質が多いので少な目に入れて秋の味覚を味わいます。
・時短でツルツル滑らかな食感で作りたい場合は中火で10分。
・シットリ滑らかさの食感を求めたい場合は弱火で20分加熱してください。
どちらも美味しいのでお好みで蒸して下さい。

うま味でおいしく減塩♪簡単具沢山ごちそう茶碗蒸し
（調理時間：20分)
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【材料3人分】(250～300cc入りの器３個分)
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(A)玉子:2個
(A)水（または昆布水）:300ml
(A)味の素®:二振り
(A)昆布白だし:小さじ2～3
鶏モモ肉:60g
銀杏:6個
冷凍むき海老:3尾
ぶなしめじ:1/2袋
三つ葉:3本　4g
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【手順】
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【下準備】