築地まぐろ屋３代目　豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

「今年の6月は涼しい？」と思っていた矢先、いきなり真夏になってしまった週末！！
先週金曜日辺りからの強風で小物類はかなり少なかったようです。
マグロはと言いますと、今日出ておりました境港の旋網漁はどうやら土曜日の水揚げの
揚げ残しの魚のようでしたが、数は結構多めで値段も思ったほど安くなく・・・

あとはここにきて一気に増えたニュージーランド産とオーストラリア産の天然インド。
以前は多かった東南アジア系の生バチがアメリカ、中国に買い負け
すっかり日本に入ってこなくなってしまい近海物のバチ、キハダしかなくなってしまった今、
バチ類の品薄状態はもう日常。。
バチとインド、質も赤身の色も違うのですが、水気が少ないという一点には共通点。
それがあってかどうかはわかりませんが、バチの代わりにインドを仕入れている仲買さんが
多くいらっしゃいます。
私の勝手なイメージですが、バチがお好きな方は不思議と本マグロは嫌がられる傾向にあり、
色の薄手なキレイなインドでしたら使っていただけるような気がしてます（＾＾；）
ただインドというマグロはもともとは赤身の色が「濃い」マグロ。。
濃い赤・・・失敗すると黒っぽい赤になります（＞＜）
そこがインドの難しいところなんですよね～～～





ただ本来の色の良いインドの赤身というのは、特にネタを薄めに切るお寿司には
イチバン色が映えて見えるマグロ！！

味も甘みがあって、基本「濃いめ」な味なのでお寿司にピッタリもマグロでなんですよね（笑）
赤身だけでなく、脂も美味いんですが（＾＾；；）


北半球と季節が逆になる南半球・・・・涼しい（寒い？？）のかな？？
こう暑いとちょっと、うらやましい（＾＾；）