逆移住：クアラルンプールから日本へ。驚き桃ノ木どうする気。

 

 

「パセポン」って「メートル・ドテル」って何？当時のフィリピン

の「ドテルテ大統領」が「メートル法」を国会で新しく制定した？

んな、わけないじゃろ・・てなことを以前にブログに書いてました。

 

「メートル・ドテルバター」は、主にジュージューステーキなどの

に、レモンスライスと共に出てきますが、最近はこのオーソドックス

なバターソースがあまり見かけない。個人的には、レトロなこれが

好きです。ステーキも、焼くのも好き・・昔、若い頃、ステーキ屋

でアルバイトしていた記憶を思い起こす。

 

Wikipediaで調べると、「メートル・ドテル」は、フランス語で、

・・・maître d'hôtel、メ―トルの後、コンマで切れる単語。

・・・・英語ではヘッドウェイター、日本語では、給仕長の意味？　

 

この給仕長ヘッドウェイターの呼び名と、このバターと名前との

関連性が分かりません。どこにも書いてないような？・ヘッドウェ

イターがある日、お客に給仕をしながら、ふと、このバターの事を

考えついたとか？・・なわけないじゃろ・・。

 

若い頃、六本木でアルバイトしていた時は、コックさんが、メートル

ではなく、「メンテル・バター」と言っていたような記憶。バターに

レモン汁とパセリのみじん切り入りのスタイルがスタンダードだった。

 

過去に自分も作ってみた。絞ったり、丸く棒状に伸ばしカットしたり。

 

クッキングぺーパーに絞り、そのまま冷凍庫に、速攻ですぐ固まる。

 アツアツの魚焼きにも使える・・・

 

それと、このバターに欠かせない「パセポン」も懐かしい言葉。

・「パセリのみじん切りの事」ですが、若い頃、アルバイト先で

・「今日は、一束、全部パセポンやっておけよ」と言われた記憶。

 

パセリの茎は取っておいて、それは寸胴のスープに入れてオニオン

やキャロット、ベーリーフと共にスープガルニになりました。

 

このパセリのみじん切りは、家庭でも作れます。作っておいて使い

そうな分をラップに小さく数個、密封包み、冷凍してあります。

 

「パセポン」の意味(Concasserコンカッセは粗みじんの意味)です

が通説は「パセリのみじん切り」から「パセリのコンカッセ」＝

「パセコン」＝これが「パセポン」と聞こえ「パセポン」に変わ

っていったようです。

 

コンカッセの切り方って、トマトの角切りなどで大きさは豆くらい

のはず。本来は、当時かじったフランス語で言うなら、みじん切り

は「アッシェ（仏: haché(e、　)」だと思うんだけど。

 

自家製で4種類の形に成形したこの「メートル・ドテルバター」は

色々と利用幅が広い。牛のステーキやサーモンステーキ、白身魚の

ソテー、サンマ焼きにだって使えます。ラーメンに入れたり、ほか

トーストのバターにしたり煮物に入れたり炒め物などにも少し入れ

ると、また味がまろやかになります。そうなのです、このバターに

パセリとレモン汁が入るのです。

 

 

 

 魚にも十分使える。ただし、具材が熱いうちに・・だね。

 

「ニジマス」にも、メンテルバターはお似合いだった。

 

料理にもよるけど、酸味と程よい塩分が美味を引き出す秘訣みたいだ。

バターの下にはレモン乗せ、ライム乗せ、斜めそのままでもオッケー。