【食育クイズ：Vol.１０３９】
「京都府」の「食材文化」おさらいク
イズ！
「京都、伏見」に発祥記念碑が立った
「とある食材」とは？
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【食育クイズ：Vol.１０３８】
（「京都府」の「京野菜」おさらい
クイズ！
素麺の薬味や、柴漬け等に利用されて
いる京野菜とは？）の
↓↓↓↓↓↓正解と解説↓↓↓↓↓↓
【解説】
「京みょうが」は、「江戸時代後期」、
現在の「伏見区、桃山」の農民であっ
た「平兵衛」と言う人物が、地下水の
湧き出ている傍らに「軟白（茎が白く
柔らかい）」している「みょうが」を
見つけ、これをヒントに地元の豊富な
「湧水」を利用して「軟化栽培」する
方法を考案したのが、その始まりとさ
れているそうです。
「京みょうが」は、芽の長さが30
cm程と細長い形状になるのが最大の
特徴で、茎の色は黄色地にやや紅色を
帯びているそうです。
香りが良く、「みょうがご飯」や「天
ぷら」等にして食べるのが人気だそう
です。
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「辛味だいこん」は、「京都、北区、
鷹峯」が主な栽培地の「京野菜」で、
その形状は、「根部」、「茎葉」共に、
一見「小かぶら」に似ていて、直径が
3～5㎝位の非常に小さいのが最大の
特徴で、「葉柄」や「中ろく」等の
「基部」は紫色をしていて、特に「根
部」に「強い辛味」があるそうです。
「わさび」のような使い方をする事が
多く、そもそも水分が少ない事が特徴
なので、「だし汁」の味が薄まらない
事から、「そばつゆ」の薬味として重
宝されているそうです。
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「京せり」は、838年の文献にその
栽培が記載されている事から、「ねぎ」
の栽培とともに非常に古くから栽培さ
れていたようです。
現在でも「湧水栽培」が主流だそうで、
「湧水」の多い「京都独特」の「低湿
地」を利用した栽培が、盛んに行われ
ているそうです。
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「柊野ささげ」は、「京都、北区、上
賀茂柊野」の地域「特産」の作物だそ
うで、その起源等は文献が無く不明だ
そうですが、およそ300年くらい前
から栽培されていると考えられている
そうです。
他の「ささげ」と異なり、「三尺ささ
げ」と呼ばれ、90cm近くまで長く
伸びるのが最大の特徴だそうで、正式
な文献は現存していないものの、古く
から「お盆」になると、必ず仏前に供
えたという記録が残っているそうで、
「明治維新」以降も数多くの農家が栽
培していたそうですが、最近は「短系
のささげ」栽培が一般的になってしま
ったため、栽培農家が激減してしまっ
ていると言う厳しい状況だそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．京みょうが
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【食育クイズ：Vol.１０３９】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」の「食材文化の歴
史」について、おさらいクイズ（Vol.
243）にチャレンジ致しましょう！
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「京都」では、1200年と言う「悠久
の歴史」に裏打ちされた様々な「食品
文化」が誕生しましたが、有名な「京
の伝統野菜」等の農産物だけではなく、
「湯葉、豆腐、白味噌、生麩」等々…、
「京都」発祥の「加工食材」も数多く
誕生しています。
さて、本日は、「京都」発祥の「食品
文化」について、おさらいクイズにチ
ャレンジ致しましょう！
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問題：令和２年（2020年）、「京都、
伏見」にある「伏見中学校」の前に、
「とある食品○○」の「発祥地記念碑」
が設置されたそうです。
この「とある食品○○」とは、「江戸
時代初期」の頃、寒い冬の日に、現在
の「京都、伏見区、御駕籠町（おかご
ちょう）」の「旅館」で偶然出来たと
言われているものだそうです。
さて、それでは、この「とある食品○
○」とは、何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．冷やし飴
２．寒天
３．生麩
４．京湯葉
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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