1899年～1901年にかけてヨーク市に住む労働者階級の食卓を研究した書籍、『貧乏研究』があります。
ここでいう労働者とは「使用人を1～4人雇っている家庭」と「使用人がいない家庭」に分類されており、使用人のいる家庭=下層中流階級、使用人のいない家庭=労働者階級とします。
下層中流階級と労働者階級の食事で大きく異なるのは回数です。そして一日でもっともメニューが多い食事がディナーですが、家庭によって晩餐派と午餐派に分かれます。夕食が軽い家庭はサパーと呼び、貧しい家庭にサパーはありません。
ヴィクトリア朝時代のイギリスでは上流階級、庶民問わず、ローストビーフがもっとも好まれるメニューでした。日曜日のディナーに出され、翌日はコールドビーフになります。労働者階級家庭でも日曜日には、ローストビーフが食卓に並びました。
当時の庶民がどんな食事をしていたのか、そのメニューを以下に紹介。
下層中流階級家庭の献立
・大人5人、子供2人の家庭 1901年1月
金曜日
朝食
（ベーコン、ホットケーキ、パン、トースト、マーマレード、ホットミルク、茶、クリーム）
ランチ
（スープ、ベイクドポテト、ブラマンジェ、フルーツタルト、チーズ、バター、トースト、パン、ビスケット、コーヒー、クリーム）
ティー
（パン、バター、茶）
晩餐
（スープ、コールドミート、葉野菜、煮リンゴ、ゼリー、トースト、パン、デザート、茶、クリーム）
土曜日
朝食
（フライドベーコン、パン、バター、マーマレード、トースト、クリーム、茶）
ランチ
（グリンピーススープ、マトン、ポテト、葉野菜、フルーツタルト、ライスプディング、チーズ、バター、ビスケット、コーヒー、クリーム）
ティー
（パン、バター、ホットトースト、ケーキ、茶）
晩餐
（スープ、黒ライチョウ、ブレッドソース、葉野菜、トースト、アンチョビクリーム、デザート、茶、クリーム）
日曜日
朝食
（バタードエッグ、ホットケーキ、トースト、パン、マーマレード、ホットミルク、茶、クリーム）
ランチ
（ローストビーフ、葉野菜、ポテト、ヨークシャープディング、レモンプディング、チーズ、バター、ビスケット、コーヒー、クリーム）
ティー
（パン、バター、ケーキ、茶）
晩餐
（コールドビーフ、フルーツタルト、ペーストリー、ゼリー、チーズ、パン、バター、ビスケット）
月曜日
朝食
（フィッシュケーキ、トースト、パン、バター、マーマレード、ホットミルク、茶、クリーム）
ランチ
（外食）
ティー
（パン、バター、ケーキ、茶）
晩餐
（スープ、黒ライチョウ、ブレッドソース、葉野菜、トースト、シチュードフルーツ、チーズ、茶、クリーム）
・大人6人、子供3人の家庭 1900年1月
金曜日
朝食
（フィッシュケーキ、サーディン缶詰、フライドベーコン、パン、バター、マーマレード、茶、コーヒー）
午餐
（ウサギ、ポテト、グーズベリータルト、ライスプディング、クリームシュガー）
ティー
（パン、バター、ジャム、ケーキ、茶）
サパー
（チーズ、ビスケット、パン、バター、ケーキ、ココア）
土曜日
朝食
（魚、サーディン缶詰、フライドベーコン、パン、バター、マーマレード、茶、コーヒー）
午餐
（ビーフステーキ、ポテト、カリフラワー、クイーンオブプティング、ライスプディング、クリーム）
ティー
（パン、バター、マーマレード、ケーキ、茶）
サパー
（チーズ、ビスケット、パン、バター、ケーキ、ココア、ミルク、コーヒー）
日曜日
朝食
（ベーコン、ポーチドエッグ、パン、バター、マーマレード、茶、コーヒー）
午餐
（ローストビーフ、ヨークシャプディング、ローストポテト、ライスプディング、グズベリータルト、クリームシュガー）
ティー
（パン、バター、ジャム、ケーキ、茶）
サパー
（チーズ、ビスケット、パン、バター、ケーキ、ココア、ミルク）
月曜日
朝食
（ベーコン、サーディン缶詰、パン、バター、マーマレード、茶、コーヒー）
午餐
（コールドビーフ、サラダ、ポテト、スポンジケーキ、カスタードプディング、ライス）
ティー
（パン、バター、マーマレード、ケーキ、茶）
サパー
（卵、ビスケット、バター、ケーキ、ココア、ミルク）
労働者階級家庭の献立
・夫婦と子供5人の家庭 1900年1月
※サパー（軽い夕食）は全て無し。
金曜日
朝食
（ベーコン、パン、バター、コーヒー、ココア）
午餐
（パン、バター、茶、ココア）
ティー
（パン、バター、カラントケーキ、茶）
土曜日
朝食
（ベーコン、パン、コーヒー）
午餐
（パン、バター、茶、カラントケーキ）
ティー
（スープ、パン、バター、茶）
日曜日
朝食
（ベーコン、パン、コーヒー、ココア）
午餐
（牛肉、ポテト、ライスプディング）
ティー
（パン、バター、カラントケーキ、ココア、茶）
月曜日
朝食
（ベーコン、パン、ドリッピング、コーヒー、ココア）
午餐
（肉、ポテト、パン）
ティー
（パン、バター、カラントケーキ、茶、ココア）
