こんにちは♪ 寒すぎるよね（＾＾：）
今日のおうちごはんは
レストランばりに鴨肉をロースト。
(o^-')b
そして、絶品のソースの作り方も
は～い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･。ﾟ
鶏肉は大好きだけど、鴨肉はもっと好き♡
貧血気味だった私を支えたのが、この鴨肉。
今日はパーティにも喜ばれる
美味しい鴨ローストとソースの作り方よ～ (´0ﾉ｀*)
ジューシーこの言えないほどジューシーに
でもちゃんと熱は通ってる、スロー調理。
このやり方を覚えておくと、どんな塊肉も怖くない (o^-')b
「ホンマ、おまえって鳥類調理させたら
そこいらのレストラン顔負けに作るよな
祇園の高級店で食べた鴨よりも旨いわ！」ｂｙダーリン
結婚前は、お兄さんと一緒に、かなりグルメな生活をしていたダーリン。
祇園や先斗町あたりの、ちょっといいお店に
言って食べてたような人が、ホメてくれたら嬉しいわよね
（＾艸＾）
って、まさにタイムリーに、今日は『ほめ育の日』ですって♪
最近ほめられて嬉しかったこと
▼本日限定！ブログスタンプ
・マグレマナール、フィレ１本 ３７５ｇ
（フォアグラ採取後の副産物だから、
ほんのりフォアグラの甘い香りも付いてる
食べて最高の鴨肉）
それと、
前の日にもご紹介した
最高級のリンゴ酢。 ドゥエアップルビネガー
を使って、うなるほど美味しいソースを作ります (o^-')b
冷凍で取って置けるので、
美味しい鴨肉が食べたい時に食べられる♡
アマゾンの６本セットはすごくお得！
私も買うんだぁ～ o(〃＾▽＾〃)o
② 解凍した鴨は
余分の羽毛が残っていたら取り除き
皮面に斜めに
皮の厚さの半分程度まで切込みを入れます
③ ハーブ・スパイス類
・セージパウダー、全体に均等に降りかかる程度
（爽やかな香りで、強い抗菌作用を持つハーブ
砕いた葉っぱのものとパウダーとが有る）
・ナツメグ、全体に均等に降りかかる程度
（独特の甘い香りが特徴的なハーブで肉のニオイ消しに
使われ、加熱で香ばしくなるスパイスハーブ）
・ローズマリー、小さじ１強
（スッキリとしたやや刺激的な香りが特徴のハーブ）
ローズマリーだけは皮面に、あとは両面全体に
刷り込むようにつけて
④ 塩
・イヤシロソルト、全体にふりかけて揉み込むようにし
・ドイツ岩塩、皮面に軽くふりかけて
⑤ フライパンを弱火で温めて
油引きでごく薄く油を塗って
・ハーブと塩をまぶした鴨肉
を、皮面から入れて、ゆっくりと１０分ほど
こんがりいい色になるまで焼いたらひっくり返し
お肉の面にも軽く焼きいろをつけて
⑥ サイドの赤みの残る部分もフライパンに当てて
ぐるっとまるっと、外側だけ
生肉の赤みを取るように焼きます。
⑦ 皮面をしっかり焼いてあるので
これだけ脂は出ますが
ヘルシーな鴨の脂は、旨味も含んでいるので
今回はソースにも一部使います。
残りは、チャーハンを作ったり、痛め物にしたりして使います。
続いて、鴨をオーブンで焼きますので
オーブンシートの端をねじって深さを作り
肉汁や脂が落ちても流れていかないようにして
オーブン用の天板に乗せて
オーブンを２００度の予熱して 待機。
⑧ 焼く直前に白ざらめを皮面にかけます
・白ざらめ、小さじ１強
⑨ ２００度で５分焼いたら取り出して
バットなど熱伝導の良い容器に
オーブンシートごと入れて
・焼き芋ホイル（無い方は普通のホイルを二重にして）
かぶせ
その上にタオルなどを保温の意味でかぶせ
５分 タイマーをかけて
オーブンの上など温かい所に置いて待機。
⑩ タイマーが鳴ったら、また直ぐにオーブンに入れて
２００度で５分焼き
この様に
２００度で焼く、５分保温で余熱を通しながら待機
を、４回繰り返して
最後の４回目の余熱通しを、１５～２０分
しっかりと休ませて待機します。
⑪ その間に、ソース作ります
鴨を焼いて取り出し
一旦、脂も全部出したフライパンは
洗わずにそのまま使います。
・鴨の脂、大さじ１
・にんにく、小２かけ タテ半分に切って（芽は取ってね～）
弱火でゆっくりとにんにくの香りが立つまで
約５分加熱して
⑫ 甘味と風味
・ドゥエアップルビネガー、大さじ３
・はちみつ、大さじ１
フライパン全体に残った鴨の旨味もすくい取る様に混ぜ
リンゴ酢のイメージが、ガラッと変わりますよ (o^-')b
熟成のこの深さ。上等のバルサミコ酢のように美味しい。
⑬ セロリの旨味の効いたスパイス
・オールドベイシーズニングスパイス、小さじ１弱
他のシーズニングスパイスでは出せない
深い隠し味としても使えて、
そのままポテトフライにかけても、ＢＢＱのお肉にかけても
大活躍なアメリカンスパイス！
⑭ よく混ぜたら塩と胡椒で味を整え
・黒胡椒、ミルで７ガリガリ
・岩塩（テキサスの塩を使いました）、ミルで５ガリガリ
軽く沸騰させたら、
絶妙の鴨ロースと用ソース 完成！
器に入れてテーブルへ
⑮ サラダを作ります
いつもお馴染みの、
さんおすすめの
・真の実アボカド、１個 皮を剥いて種を外して角切り
切っても黒くなりにくいアボカドだから
濃厚な味わいで、綺麗が長続きで重宝 (o^-')b
切ると、黒くなるのが早いアボカドですが
真の実のアボカドなら大丈夫！
１個ずつ新聞紙などに包み、１個ずつキッチンポリの口を閉じて
小さなダンボールなどに入れて冷蔵庫の野菜室で
冷気が直接当たらないようにして保存すると
更に長持ち ≧(´▽｀)≦
・ミディトマト、１個 タテ８つの櫛形に切ってからヨコに切って
・パールモッツアレラ、一握り 散らして
⑯ 青い国産レモンを、半個ギュッと絞って
・お好みのオリーブオイル、たらり～っと一回し
・岩塩（シチリアの塩を使いました）、ミルで軽く全体にガリガリ
サラダができたらテーブルへ
⑰ そうこうしているうちに、
しっかりと余熱が通って落ち着いた鴨肉。
中心部分に、食用に使うの目打ちなどを
差し込んで、抜いてみて熱くなってるので
大成功！
⑱ 少し厚めに斜めに切って盛り付けてテーブルへ
⑲ でもって、こんなテーブル♪
鴨肉が無性に食べたかったので
るんるん♪
「今日は何の記念日やったっけ？σ(^_^;)
１０月１８日？ ごめん。思い出されへん」ｂｙダーリン
（思い出すもなにも。私が鴨を食べたかった日。ってだけやわ）
「おれはてっきり、昨日６個残った餃子の日ぃ
やって思っててんけどσ(^_^;)
こんなステキな話になってるとは」ｂｙダーリン
（なんか、鴨食べたかったんやわ）
⑳ 鴨のお供はカエルで（＾艸＾）
ドメーヌ ポール マス
アロガント フロッグ カベルネ ソーヴィニヨン
辛口のミディアムボディ、フランスの赤
カベルネ・ソーヴィニヨン100％
カシスやべりーなどの濃熟した赤い果物のアロマが強く
呑みやすく人気のワイン
何度かリピートして、これが最後の１本
また買っておいても良いなっていう
デイリーワイン
㉑ サラダもすくうように取り分けて
㉒ 自分の取皿へ
「鴨、ええ色やなぁ～♪
そんでこのジューシーさっ！」ｂｙダーリン
（そやろ～（＾＾） もう少しレアっぽくても好きやけど
あんたとの間をとっての、この焼き加減やわ）
「おまえは、血が滴るくらいが好きやもんなぁ
なんなら、川のほとりで捕まえた鴨を
そのままむしゃむしゃ食べる感じがするもんな」ｂｙダーリン
（やめて（-""-；) 知らへん人が聞いたら、ホンマや思うやろ・・・・。）
㉓ ソースをたっぷりつけて
やわらかい～～～～ （≧∇≦）ｄ
鴨最高！鴨最高♡
皮下の脂が気になるっておっしゃる方もいらっしゃいますが
鴨の脂はサラッとしてて、ヘルシーだから安心して♪
噛めば噛むほどジュワって肉汁が、あはっ♡
「旨いなぁ～ホンマ旨い
ヘタなとこ行ったら、肉の味わいと
ソースの味わいが分離してるとこあるやん
これはすごいわ！ 違和感なく
それぞれの味わいがちゃんと主張してて
絶妙や！」ｂｙダーリン
（そっか（＾＾） 喜んでもらえたら何よりやわ♪）
㉔ サラダもこのソースとの相性がいい
イタリアンカラーのサラダは、元気が出る♪
㉕ 皮がまた特に美味しい
「食感だけか思ったら、皮が旨いなぁ～」ｂｙダーリン
（白ざらめのおかげや（＾＾）鴨に焼けた甘みってすごく合うやろ♪）
㉖ 柔らかくってジューシーなこのお肉
大満足な夕食でした。
これで鉄分補充もｏｋ
不飽和脂肪酸たっぷりだから、血液をサラサラ。
動脈硬化とか高血圧の方にも喜んでもらえる鴨肉。
血液がサラサラになったら毛細血管の隅々まで
血が行き渡るから、血に乗って栄養分も
行き渡るから、肌も元気になる。
美人のお肉とか、若返りのお肉とも言われるのよ♪
機会があったら鴨肉でやってみてね。
工程は全く難しくないから、誰でもできますよ～（＾＾）
柔らかくできたらまた教えてね♪
今日も美誠様の元気で
健康な一日であられますように♡
いつも最後まで読んでくれてありがと～
↓ o o(〃＾▽＾～♡)