2015年2月3日火曜日

トルコ式コーヒー誕生秘話

トルコ式コーヒー誕生秘話




近世までは、
イタリアからトルコにかけてのコーヒー諸国は、
イエメンからコーヒー豆を輸入していました。

おそらく貴重なものであったし、
それほど鮮度がいい状態では飲めませんでした。

そこで考えられたのが、
トルコ式の煮出し法だったと言われています。

少量のコーヒー豆からコーヒーの成分を
できるだけ抽出するために、豆を細かく挽き、
均質にするために深煎りにしたようです。

トルコやアラブ諸国は砂漠が
国土の大半を占めています。

水分が何よりも大切な風土です。

安全な水分となると、
ぐらぐらと煮出して淹れるチャイやコーヒーが
うってつけです。

さらにコーランでは、
アルコール飲用が禁じられているので
ますますコーヒーや紅茶の需要が高まったのです。

コーヒーが盛んに飲まれるようになったのは
砂漠での情報交換の場としての飲み物だったからです。

砂漠では、常に隊商からのホットな情報を
得ておかなければなりません。

それができないと、家族や部族の
存亡にかかわるのです。

ここからコーヒーを囲んでの
社交の場が発達したのです。

その中からは、
儀式のような作法も生まれてきました。


(参考文献:コーヒー味わいの「こつ」)
(画像:http://retty.me/category/LCAT9/CAT370/feature/16843/)

0 件のコメント:

コメントを投稿