「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り　

２０１８年６月にアップしたヤツの再録っす。
これらの材料は、神戸ではまだ買うことができまするよ🙇‍♂️
興味のある方はどんぞ😉

まずは完成品ね。



あい！

淡路島の鱧と、シロギス。



ともに梅雨から真夏にかけての代表的な爽やかオサカナね。



ハモはともかく、キスは底びき網やから、さすがに傷んでますたわ。

ほんでも、丁寧にさばいてぇ、今回は頭落とし。５％のキツメ食塩水に10分。ペーパータオルでしっかりふきふきしてから、竹串にウネリにさして３時間ほど天日干しね。





これをガスオーブンでこんがり焼くのよ。



あい。

素麺はもともとヒネのを４年も放っておいた揖保の熟成もの(笑)

素麺のダシはもちろん、ハモね。

頭と中骨が７匹分も。これに鰹昆布ダシ少し、アゴダシもちょびっと。さら～に、いい味が期待できる白菜と舞茸をちぎってぇ、日本酒多めのミリン。



相当に上等なスープだすわ。薄口醤油で好みのお味に！

ハモの身は、骨切りしたものに一枚一枚、片栗粉をまぶしこむのよ。

それをサッと湯引き。



練り梅でいただくと爽快ぜよぉ。

さて、素麺ね。

キスの塩焼きを指でほぐし、ハモの湯引き、大葉の千切り、ミョウガの千切り、練り梅を。



ほんで、味が薄めだったから、赤梅酢を少量かけかけとぉ。



トップ写真が完成品ね。

ちょっくら冷してから……旨い！に決まってまするわ。

梅の酸味って、最高や。うんうん。