黒毛和牛研究所 (前編)★★★★☆【大阪】

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肉レジャービル。三階のスナック焼肉匠から降りて、二階の黒毛和牛研究所へ
肉ガチャが店頭に
駅の看板みたいになってる。面白い
会員制やからセキュリティがしっかり
一階は焼き肉屋案内場と精肉などの無人販売所が
贈り物に喜ばれる事間違いない。有田焼きの皿ごと真空パック冷凍されてます。新しい技術だ。さすがダニエルさん。
二階はカウンター6席。
匠グループの系列店に10回通った人だけが辿り着ける秘密のカウンター焼肉店
まずはこれ飲んで
店主が匠グループの想いをきいて。元はダニエルさんの知人や友人しかいけない黒毛和牛研究所。写真撮影NGの店が写真可になりとうとう常連さんにも公開されました。
本日のコースの説明
ナムル、キムチ
★キムチとナムル
行者にんにく
ミノキムチ
菜の花ナムル
スティックブロッコリーナムル
チンゲンサイのキムチ
茄子の水キムチ
★白せんまいといくらのとろろがけ
★低温調理レバー
60度のニ種類を混ぜたごま油でたべる
レバーのオイルしゃぶしゃぶ。
これは食べれた、レバー嫌いやけど血の臭みもない。
与那国小花岩塩で
次はハツですね
★ハツてっさ
真空圧でドリップなし
ツラミ〜
★ツラミ刺身
旨味凝縮、肉厚で食感よし
肉を叩きだしはりました。
たくあんも加わり
この写真は必須ですね
美味そう
★タンとハツとたくあんのたたき
海苔バージョン
塊肉を焼いて
低温調理されたお肉を表面を香ばしく焼いて
パカーン
★霜降りサーロイン
56度で低温調理したサーロイン
60度を超えたら肉は肉汁をだして固くなるんでその手前で。もたれない

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黒毛和牛研究所

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