■炎のクリエイター日記

少し前にご紹介した低温調理の極み、なんちゃってローストビーフを丼にする。普通ローストビーフは、オーブンで焼いて作るわけだが、なんちゃっての方は旨みが逃げないように表面だけを焼いて、アトはホイルで包んで低温で焼いていく。その手段として、焼けたフライパンにフタをして冷めるまで待つのも良い方法かも知れないし、ホットプレートの保温も有効だ。



半分凍らせて切るとスムーズに奇麗に切れるので、パーシャル室で半ちゃ凍りに調整するとベスト。マヨベースのオーロラソースに、黒コショウをきかせて、好みの問題だが山わさび（ホースラディッシュ）をすり下ろして混ぜるのがワシの好みだが、ノーマルなワサビでもＯＫだ。薄口しょうゆをチョビッと混ぜて。



サニーレタスを小さめにカットして、カイワレ大根を少し散らす。卵黄をそっと乗っけると‥‥‥滑り落ちませんように！ ローストビーフの表面にすり込んだ塩コショウ・スパイスなどがここで活きてくる。お味が薄ければ、遠慮なくお醤油・旭ポンズをぶっ掛けて食べてもらう「ローストビーフ丼」の出来あがり。



スーパーにサントリーの「角」を模ったグラスが残っていたので、角ウイスキーなど欲しくもなかったが、一本買い求めて何とかあるだけ譲って欲しいと懇願してみた。誠意は伝わったようで４個ゲットしたが、本当はこれのロックグラスバージョンが欲しかったのだ。

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