麻婆茄子焼きそばのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は麻婆茄子焼きそばのレシピ！

麻婆茄子焼きそば

材料

・豚ひき肉　150gくらい
・醤油　大さじ1.5
・甜麺醤　大さじ1
・酒　大さじ1
・油　大さじ2
・茄子　3本
・水　200ml
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・オイスターソース　小さじ1/2
・豆鼓　数個
・片栗粉　小さじ2
・水　小さじ2
・ごま油　大さじ1
・ラー油　たっぷりめ
・花椒　お好みの量

・焼きそば麺　1玉

焼き付けた焼きそばに麻婆茄子をのせます。

・茄子を乱切りにする
・豆鼓を刻む

作り方

1.　フライパンに薄く油をひいて豚ひき肉150gを広げ、中火にかけて焼き目がつくまで焼く
2.　ほぐして全体に火が通るまで炒め、醤油大さじ1.5・甜麺醤大さじ1・酒大さじ1を加えて汁気が無くなるまで煮詰める
3.　別のフライパンに油大さじ2を熱し、茄子を加えてさっと全体に油をまわして揚げ焼きにする
4.　火が通ったら水200ml・鶏ガラスープの素小さじ1/2・オイスターソース小さじ1/2・豆鼓と↑の肉味噌を加えて混ぜる
5.　数分馴染むまで煮て味を見て調整し、いったん火を止めて片栗粉小さじ2・水小さじ2で溶いた水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜる
6.　再度中火にかけて1分ほど沸騰させ、火を止めてごま油大さじ1・ラー油・花椒を加える
7.　別のフライパンに油をひき、焼きそば麺を焼き付けて少し経ったらほぐし、丸く形を整えて焼き目をつける
8.　お皿に盛って麻婆茄子をかけ、さらに花椒やネギなどをお好みでトッピングして出来上がり