タイトルを、もっと「なろう風」に長文化したかったのですが

アメブロさんに拒否されました、本当の記事タイトルは

「丹精込めて栽培し自分で収穫したブルーベリーを使って自身初の大量なブルーベリージャム

を作るのを長文で解説してみる（なろう風ジャム作り）」

です（笑）。6/26作成

 

 

　ブルーベリージャム

 

　趣味栽培者が辿り着く、お楽しみタイムです

過去に、何度も作って来ましたが、今回は大量に作ります

嫁からもバラ撒き用に欲しいとのリクエストもあり、好都合です

普通に記事にしてもｱﾚなんで、今回はウザい程に細かく

解説しますよ～（誰得？）

 

　準備する材料

　収穫した冷凍ブルーベリー（ジップロック３袋分）　＝　1900ｇ

 

　三温糖　＝400ｇ

今回は真面目に計ってみました↑

いつもは適当です

 

　材料はこれだけ、普通に市販の果実を購入したとすると金額的に

恐ろしい事になりそうですが、考えない事にします。

材料にレモン（ポッカレモン）を使うパターンも「あり」ですが

今回はこれでいきます、どれくらいの完成品が出来るのでしょう

完成待ちの空き瓶が大量に控えています……

後ろの方の瓶とかは凄くデカいんで全ては無理ですが

まぁ行けるとこまでイキましょう♪

 

　狙いは糖度35％前後のブルーベリージャムです

アオハタが32％、スドーが40％　なので、この中間を狙います。

 

　1900ｇの果実を10％の糖度（190ｇ）として、計算しています

 

　ちなみに市販で100円前後の紙カップの安いジャムは、成分表示の

一番最初に砂糖（もしくはそれに替わるもの）が来ます。

上記のジャムクラスになると、流石に最初の表示は「ブルーベリー」

ですね、安心です。

 

　この10％の根拠は、今までの知識・経験値+加工用前提の適当収穫果実が

一定量混ざっている事が根拠（つまり適当ｗ）です。経験上、ジャム加工

前提であれば、未成熟な果実が多いと、酸味もある程度確保できるので

ジャムを作る場合、逆に良い結果になったりする気がしてます。

 

　糖分　190ｇ（果実分）　＋　400ｇ（三温糖）　＝　590ｇ　に対して

分母となる初期総重量は　1900ｇ　+　400.ｇ　＝　2300ｇ　です

このままだと糖度は　590/2300　≒　25％　となりますが

ここから煮詰めて水分を飛ばし、体積を25％～30％減らす事で

糖分　590ｇ　に対し（糖分は煮詰めても減らない）

1725ｇ（25％）　～　1610ｇ（30％）まで煮詰めて水分を飛ばす事で

36.6％　～　34.2％　のジャムが完成します。

 

　ジャム作りのキモは、

　①糖度

　②粘度

　③口当たり　　　　　　と考えます。

 

　この①～③を満たすのって、意外とコツがいるんですよ

 

①は上記の計算で最初に、砂糖の重量で決め

②は煮詰めて飛ばす水分量で決めて

③は煮詰める時間等で決めていきます

 

　②と③の条件を満たす為に「火力調整」が重要になってきます。

ここら辺りは各々の個人技があるかと思います。

　

　長く煮詰めれば、それだけ果実が煮崩れてなめらかな口当たりになり

短時間だと、果実の形がある程度残ったジャムになります。

 

　ジャム作りの行程で、鍋が沸騰してくる際に蓋をすると果実の混ざった

煮汁が吹きこぼれ、鍋が大変な事になるので、基本は蓋をせずに

コトコトと煮詰めると思うのですが、場合によっては蓋をして火力を

落とし、長時間煮詰める事で果実部分の残り具合を調整したりします。

その為には鍋の高さが確保しやすい「寸胴」タイプの鍋が有効です。

高さがあれば煮こぼれが起きにくいのですが、どう頑張っても基本

蓋をすると吹きこぼれるので、基本は蓋は「なし」だと思います。

つまり、果実分の調整はどこまで火力を落とせるか（トロ火）で決まるのですが

それに相反して、水分を飛ばす時間が伸びていきます……

 

　ん？……

　文章が長い？

 

　は、はい……

 

　３行でまとめると

 

　①　果実の重量と砂糖の重量を最初に決めて

　②　蓋をせずにトロ火で煮込んで

　③　いい感じなタイミング（経験値重要）で火を止める

 

　これで美味しいジャムが完成です♪

 

　では、いきすか

 

本体を鍋に入れ、解凍しつつ

砂糖合流

濃厚な甘い、そしてブルベリーの香りがします

この時点で既に美味しそうです。

 

火にかけます、そして煮詰めて水分を飛ばしていきます

沸騰後、トロ火で30程経過

ジャムの堅さ（粘度）ですが人によって判別方法が色々です

私は煮込んでる時の泡ぶくの粘り具合で適当に見極めてます

いいかげん試行回数も10回超えてるだろうし

適当でも早々失敗はしません

 

　良い感じになってきたけど味をチェックすると

やや糖分が弱い感じです、しかしこれ以上煮詰めると

粘度（ゲル化状態）が粘土になっちゃうので火を止めました。

糖度は30％切ってるかなぁ……、煮詰めて減った水分量も

鍋の中身の減ったライン等から察するに20％いってませんﾖ

まぁｲｲﾔ♪、甘さ控えめ（日持ちは減少）と言う事で完成♪

 

 

10個出来ました

 

原料　：　ブルーベリー　

　　　　　　砂糖　　

　　　　　　　　　　　　以上

 

　果実も適度に原形を残しており、糖度以外は多分問題なしでしょう

甘さも抑えられてるんで、大量にパンに乗っけて食べればすぐ

消費するだろうし、問題ない。

 

【おまけ】

ブルーベリームース　第4陣　作成（6/27）

初のゼラチンなしバージョン

糖度の低い今回のジャムをそのまま転用しました

ソースの行程を飛ばせたので全行程30分程で完成♪

（やはりホイッパーは必須でした、買って正解だったﾜ）

以前作った1～3陣よりも色が薄い気がしますが、多分それよりも甘いかも

中に冷凍果実が入ってます

解凍を待って翌日食べます

 

 

ホイップを堅めに立ててソースを混ぜれば

ペクチン作用でどの程度固まるのか

第４陣の狙いはそこ

 

翌日実食しました

ゼラチンなしの方が好評でした♪スプーンを入れた断面がしっかりと見えますが

ムース自体はフワフワです。

で？ペクチンはどうなの？う～ん……多少は効果ｱﾘ？かな

甘さは若干増えた気がしますが、まだまださっぱり系の食べ応えです

このカップくらいの大きさならば、2～3個食べても余裕ですﾜ（食べませんよ？）

 

そしてこの第４陣は、初の身内以外の家族に届けました……

嫁友人宅ですが、好評だったみたいです。

良かったﾜｗ

 

そしたら、返礼品が届きました。石垣島産だそうです

逆さにして追熟１週間、黄色くなったらGO！

との事　(^^♪

 

ここ最近は、こんな感じで近所の同胞（何の？）から頂く

野菜が多いのですﾖ、義母によるブルーベリー効果ですﾅ

たしか2～3年前から知り合いとかご近所だかに配ってる

みたいです、有り難い事です。

ジャガイモ、ニンジン、ナス、プチトマト、タマネギ

ブロッコリ、ズッキーニ、サニーレタス、etc

時期によって色々な野菜を頂いています。