| 初めましての方へ 佐賀県出身、東京の友達の家に住んでいます。塾講師からヒーラーに転職しました。 願いを叶える力を引き出します。 癒しの空間Magenta(マゼンタ) かなえ |
お醤油の作り方
【お醤油のもと】に塩水を注ぐ。(仕込みは以上！)
お世話をしながら1年。
そのあと搾ったり加熱したり？そのときになったら考えます。
【お醤油のもと】は大豆+炒って砕いた麦+種麹でできています。
お味噌作りのときに必要な「米麹」に当たるイメージ。
市販のを買ってもいいし、作ることもできます。
検索するなら「豆麹」がいいかも。
「しょうゆ麹」「しょうゆのもと」「麦豆麹」「ひしお麹」だと、違う調味料もたくさん出てきてしまいます。
私は、作れそうな気がしたので挑戦してみました。
☆☆☆☆☆☆☆☆
大豆:麦:20％の塩水=1:1:3のレシピでやってみました。
丸麦を使いました。(麦麹を作ってみたときに買った残り)
元の色と比べて、これくらいにしました。
合ってるのかな～？
ミキサーで砕いて
また麦を買っておかなきゃと思って検索していたら、なぜか「はったい粉」が一覧に出てくるんです。
「はったい粉」って、なんだろう？
→麦を炒って砕いたものでした。
ほぉ！
はったい粉を買えば、この手間を省くこともできるのですね。
逆に、麦さえあれば、「はったい粉」を使うお菓子も作れるってこと。
私ははったい粉を作れるようになっちゃったのか！！
種麹は、2gくらいあれば余裕だけど念のためちょっと多めに。これを麦の粉に混ぜて、大豆にふりかけます。
大豆は一晩浸水して、圧力鍋で30分くらい煮ました。
お味噌のときより柔らかくするそうです。
大豆が40℃以下になったら、麦+種麹を混ぜます。
※使う道具は全部、消毒して、雑菌が繁殖しないように気を付けます。
米麹のときと違って、低めの温度(28～30℃くらい)を維持すればいいので気楽でした。
逆に、温度が上がりすぎないように、ふたを外したりあおいであげたり
20時間後、40℃になっていたので慌ててほぐして、2つに分けて広げました。(熱を発散させやすく)
布を敷かないほうは、底に水滴がついて、温度が上がりやすかったので
2回目のお手入れのときはキッチンペーパーを敷いて、さらに4つに分けました。
ここからはもう、室内に放置しておけば温度のことは気にしなくても大丈夫でした。
気温が20℃～くらいの日だったからやりやすかったけど、夏は難しそう。
45時間経過。
立派なモフモフができました。
やることがあったので+3時間くらい放置
大豆200g、丸麦200g→473gになりました。
あ、大豆、煮たときにちょっとおかずに使ったんだ
236gずつ、2つの瓶に分けました。
20％の塩水を300gずつ注ぎました。
ふと、塩分ってこれで合ってるの？と不安になりました。
20％の塩水を作ったけど、塩÷全体で計算すると11％くらいにしかならないんだけど？
天使さんに「これでいいですか？」と聞いたら(エンジェルカラーカードを引いたら)、ブラウンのカード。それなら大丈夫！安心しました。
最初の1週間は毎日混ぜます。
また、お醤油さんたちの変化を時々ご紹介します。
自分を癒すことが世界の癒し
みんなのワクワクが叶いますように
癒しの空間Magentaヒーラー・講師
かなえ(外尾佳苗)
ありがとうございます。
