2022年3月20日
今年も、井上麹店さんの大豆と麹で味噌を仕込みました。
気温が高くなってきて、味噌を仕込む時期としてはもう遅いぐらいだったので、慌てての作業となってしまいました。
大豆１キロを仕込む前日から水に浸けておきます。
更に今年は、母＋子供二人での作業で不安も募ります。
柔らかくなった大豆を圧力鍋で２回に分けて煮て、それを潰していきます。
潰す作業はいつもはフードプロセッサーでガッーーーと潰してしまうのですが、とても柔らかく煮えたので手で潰していくことにしました。
しかし水で膨れた大豆は大量になり、なかなか全て潰れず、３人で交代しながら大変な作業となりました（汗）
全部潰れたか怪しいですが・・・、麹と塩を投入。
丸めて空気を抜くように容器に投げ入れていきます。（余裕が無くて画像なし）
表面を平らにして、
ワサビを上に置いて完成。６か月後に完成します。
●味噌づくりセット
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●こちらは野田琺瑯の容器と味噌セット
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井上麹店さんの大豆は煮ただけでもすごく美味しく、子供達も味付け無しでパクパク食べます。
少し取り分けて五目煮にしました。
嫁【記】