こんにちは。
気が付くともう10月ですね。
紅葉も今年の色づき具合はどうなんでしょうね。

久しぶりにパンの話。
あこ酵母に「あこ天然培養酵母・即日活性種」というものができています。

40~60分の予備発酵(生種起こし)をすれば、パン生地の仕込みに使用可能とのこと。

はやいですね。
今までのものが24時間かかっていたのだから、ものすごい時短です。
保存期間はどちらも1週間ほど。

あこ酵母といえば、ほんのりとした甘みのある優しいパンに仕上がります。
発酵時間やベンチタイムなど、やや長めに取った方が良いと思いますが、
その分空き時間ができるので余裕をもって作業できるかな。

以前、生徒さんからの質問で
「テキストに書いてある時間よりも長くベンチタイムをとっても良いのか?」
ということを聞かれました。
「ベンチタイムなどの合間に別の作業をしていて時間を過ぎてしまうことがある」そうです。

オッケーです。
ベンチタイムは「生地がゆるんだらOK」なので、短いよりは長めになるほうが良いでしょう。
とはいっても、1時間も2時間もオーバーするのはお勧めしません。
レッスンでは、時間の関係上、最短で進めています。
なので長めでも大丈夫。

ただ、これは天然酵母の話です。
イーストをたくさん使ったパンの場合は、レシピの時間を守ってくださいね。