西麻布のひらまつレゼルヴの内木塲寿知さんは秋田牛 “推し”牛で選ぶ秋の特別メニュー

西麻布のフレンチレストラン、ひらまつレゼルヴでいただいたのは秋田牛との季節野菜のジャルディニエール。じゅわっと肉汁をたっぷり含む柔らかな肉質。肉の甘みと秋田から直送される野菜のコンビネーションでシンプルに調理。

特別な時期の特別なメニュー。フランス料理のひらまつでは、11月30日まで「季節で巡る、 ひらまつ。 ~シェフの“推し”牛(ぎゅう)× 秋の実り~」の特別コースを提供中。各レストランごとにシェフが“推し(おし)”の肉牛を選び、メニューを決めているというすごく珍しい試み。同じ食材を一斉に使うのがコスト管理的にはいいはずですが、あくまでシェフごとの好みに沿った試み。

今回伺った西麻布のひらまつレゼルヴの内木塲寿知さんは、秋田牛でした。

 

一緒にいただいたアミューズは鹿島灘蛤 カリフラワーの軽やかなクリーム シブレットの香り

デザートは岩間の栗のモンブラン仕立て 軽やかなヴァシュランとカシスのクーリ。

本当に、一口一口が天国…。

スープかと思いきや、もっとぷわぷらの食感が最高でした。

 

 

 

 

 

レストランひらまつ レゼルヴ

東京都港区西麻布4-3-7

LUNCH- 11:30〜15:30 (14:00 L.O.)

DINNER- 17:30〜23:00 (20:30 L.O.)

定 休 日- 毎週月曜日・火曜日(祝日の場合は翌日に振替)

オフィシャルのリリースを見ると、全国の19店舗でこの試みは2022年11月30日(水)まで実施中(一部は期間が異なる場合もあるようです)。


★レストラン17店舗★
|東 京|

・代官山「リストランテASO」(イタリア料理)

・西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」(フランス料理)
・丸の内「サンス・エ・サヴール」(フランス料理)
・日本橋「代官山ASO チェレステ 日本橋店」(イタリア料理)
・代官山「メゾン ポール・ボキューズ」(フランス料理)
・銀座「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」(フランス料理)
・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」(フランス料理)
・銀座「アルジェント」(フランス料理)
|福 岡|
・中洲川端「レストランひらまつ 博多」(フランス料理)
・天神「リストランテKubostu」(イタリア料理)
|札 幌|
・円山「オーベルジュ・ド・リル サッポロ」(フランス料理)
・駅前通「レストランMINAMI」(フランス料理)
|名古屋|
・名駅「オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ」(フランス料理)
|金 沢|
・広坂「ジャルダン ポール・ボキューズ」(フランス料理)
|大 阪|
・中之島「ラ・フェット ひらまつ」(フランス料理)
・西梅田「リストランテ ル・ミディ ひらまつ」(イタリア料理)
|京 都|
・東山「レストランひらまつ 高台寺」(フランス料理)

★ホテル内レストラン2店舗★
|三重|
・「ザ・ひらまつ ホテルズ&リゾーツ 賢島」(フランス料理)
|静岡|
・「 ザ・ひらまつ ホテルズ&リゾーツ 熱海」(フランス料理)

詳細はこちらから。
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/autumn-2022/

 



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