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こんにちは。おかずマンです。
今日もツマラナイ料理とクダラナイ出来事をだらだらと書いていきますので
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●本日のお料理 ほろほろチキンのトマト煮込み～キノコのカチャトゥーラ～
＜材料＞２～３人前
○鶏もも肉・・・・３００ｇ
○塩・・・・みつゆびひとつまみ×５
○こしょう・・・・適量
○薄力粉・・・・適量（うすくまとうぐらい）
○サラダ油・・・・大さじ２
○オリーブオイル・・・・大さじ２
○にんにく・・・・２かけ（潰して芯を除く）
○玉ねぎ・・・・４分の１個分（うすくスライス）
○エリンギ・・・・４５ｇ（ひと口サイズにさく）
○まいたけ・・・・４５ｇ（小房にさく）
○白ワインビネガー・・・・大さじ２
○白ワイン・・・・９０ｃｃ
○水・・・・２００ｃｃ
○コンソメ・・・・小さじ２分の１
○ローズマリー（ドライ）・・・・小さじ２分の１
○ホールトマト・・・・１缶（水気を切っておく）
１．鶏もも肉を平らに開いて黄色い脂をとり、軽く筋切りする。（繊維と直角にいくつか切り目をいれるだけでよい）
３枚に切り分けて、塩をふり１０分程おく。
出てきた水気をペーパーでふき取り、こしょうをふり、薄力粉をまんべんなくまぶす。
２．フライパンを中火より少し強火（IHなら９段階中の６）にかけ、熱くなったらサラダ油をしく。
鶏肉を皮目を下にして並べ、焼き目がつくまで片面３分ずつぐらい焼きを入れて取り出しておく。
３．フライパンを一度きれいに拭って、オリーブオイルとにんにくを入れ弱火（IHなら９段階中の３）にかけて、にんにくがうっすら色づいて香りが出るまで炒めたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
４．中火（IHなら９段階中の５）にしてきのこを加えて、きのこに焼き目がつくまで５分程しっかり炒める。
そこに白ワインビネガーを加えて1分程沸騰させて、水気がなくなったら白ワインを入れる。
１分３０秒程沸騰させて、水気がなくなった、水、コンソメを加えて４分程煮込む。（きのこの出汁を引き出す）
５．そこに取り出しておいた鶏肉、水気を切ったホールトマト、ローズマリーを加えて弱火に落とし、おとしぶたをして２５分程煮込む。（トマトは崩さない）
ある程度水気が飛んで、とろみがついたら火かろおろし冷めるまで休ませる。
食べるときにもう一度あたためて器に盛り付ける。
バケットと青みを添える。
うまそうなお色でしょう
トマトを潰して溶かしこんで煮ると
まずこのお色は出ない
かっこよくカチャトゥーラ・ビアンコって言ってみたい
トマトは具材として楽しむのもアリだし
お好みでフォークで崩して鶏肉にまぶしてもいい
鶏肉は長い時間煮込むと柔らかくなるが
ぼそぼそになっていまひとつなので
余熱を利用してほろほろに仕上げる
フォークでほろほろにほどけます
きのこの旨みが濃縮されて
キリッとうまいソースが鶏肉を包む
個人的な見解だが
きのこは親水性より親油性のほうがより顕著ではないかと思っているので
水で煮るよりも油で炒めたり煮たほうが
旨みをソースに引き出しやすい気がしている
アヒージョなんかそうだよね
だからじっくり油で炒めたあとで
水を加えたほうが旨みが出る、と思う
ほんとのところはわからないが
このソースをパンにしみ込ませて食うと
もうほんとに絶品
ワインがいくらあっても足りない・・・・
個人的にかなり好きなお味なので
ついつい飲みすぎた
ほんとうにおすすめなので
ぜひ皆さんもお試しください
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