今日は日本アートフロマジェ協会のビックアップセミナー【コンテ魅力♪】にいってきた
●コンテについて
・牛はモンベリアード
ブルゴーニュから車で行くとき、牛が茶色になったらフランシュ・コンテ地方にきたなーって感じる
・コンテ用のモンベリアードは1頭あたり1ヘクタール以上必要。広々放牧
・同じ標高でもフランス側は寒く、スイス側はあたたかい。標高差500メートルくらいの温度差がある。サボワの標高1000メートルの所では春に花が作が、コンテ地方は春が遅く6月に花が咲く
・ジュラの斜面はとてもゆるやか
・山の反対スイス側ではグリュイエールが作られてる。グリュイエールの熟成庫に行くと、モルジュが目にしみる程の刺激。コンテはそいううことはない。だからコンテは優しい味なのか？
・大きさ40キロ 熟成4ヶ月以上
・コンテは酪農家（2500の農場）＆チーズ職人（150のフリュイライエール）＆熟成士（アフィヌール）でつくる。
誰が偉いとかではなくて連携取れている。
・無殺菌乳にこだわり
この地方の他のAOPも全て無殺菌。土地の微生物が風味に影響する。日本でもコンテを模したチーズがあるがなかなか同じにはならないのはミルクの違い。
●ミルクの違い
上は冬づくり 熟成1年くらい
下は夏づくり 熟成半年〜8ヶ月くらい
夏づくりは外皮の色が濃い
中の生地の色もちがう
トーストとフォンデュ
トーストはくるみとはちみつ
※はちみつは成城石井 ゆるめなので、トーストにかけるときのシズル感がよい
フォンデュは、コンテ2:白ワイン1 コンテをすりおろし、コーンスターチまぜる。にんにくを鍋にこすりつけて白ワインいれる。とちゅうでスライスしたマッシュルームいれる。
●プラトー
先生のデモ
左上から時計回りに 春→夏→冬→秋のイメージ
こんな切り方もあるよ
私の作品
他の人の作品
おいしいし、楽しかった😃😋