ホームベーカリーとドライイースト頼みの
素人のパン作りは、暑すぎても寒すぎても
イースト菌がうまく働かないらしいので、
真夏と真冬はパンを作らない。
お湯を使ったり氷を入れたりと工夫すれば
どうにかなるらしいのだが、寝る前に予約
して朝までほっとくのでどうにかならない。
そんなモノグサさんに今頃の季節はまさに
パン作りにピッタリといえる。
先日、張り切ってパンを焼いたのだが、
久しぶりのパンは中央が凹んでいた。
パン焼き機にあるまじき所業。
ドライイーストも新しいものだったし、
バターを使ったもの、米油使用のものと
作ってみたがどれも膨らまなかった。
粉も熊本の物だったが、中力粉を使った
せいだろうか。
中力粉のレシピを見て作ったのに原因が
分からない。
調べたら出てきたよー。
みんな凹みに悩んでいたのね。
〇 出来上がりのブザーがなったと同時に出しても、
ケースから出したときにはすでに凹んでいます。
使っている小麦粉は、はるゆたかブレンド、
ドライイーストは金サフです。
買ってから２０回は焼いていますが、全滅です・・・
→ 焼き上がってからの問題ですからイーストは関係
ないです。
①生地のグルテンが強すぎて、凹んだので捏ね時間を
短くする必要があります。
②仕上げ醗酵のさせすぎなので醗酵時間も短くしますが
しかし いずれもＨＢではコントロールしにくい問題です。
〇 メーカーに状況を説明しました。
HBで国産小麦粉は難しいといわれました・・・。
→ 水量が多いのも原因の一つです。
説明書のレシピどおりの水量では多いのではないかと
思います。
説明書に書かれている基本のレシピより水を10ml
減らしてやってみた結果、凹まず焼けました。
粉によってはもっと減らすこともあります。
これは、小麦粉によって吸水率が違うからです。
みなさんホームベーカリでの凹みを悩んでいるのに
ホームベーカリーではコントロールしにくい問題
なんて、答えになっていない。
それにわたしは九州産小麦を使っているが、以前は
膨らんでいた。
分からん。
とりあえず次回は水分を減らしてみよう。
