小田原にある鈴廣（すずひろ）さんで

かまぼこ・ちくわ作り体験へ

 

 

 

鈴廣かまぼこ博物館

かまぼこの製作体験や知識が学べます

 

 

１本のかまぼこには

6から8匹の魚が使用されています

 

 

 

 

100年以上かけて自然にろ過された

小田原の地下水「箱根百年水」

 

このお水があったからこそ

小田原でかまぼこ作りが盛んになりました

 

そしてもう一つの素材が

ミネラルたっぷりの天然塩

 

 

 

美味しいかまぼこの3つの条件

・かおり　・つや　・あじ

 

 

かまぼこは大きく分けて4種類あります

 

 

蒸気で蒸すもの

 

 

焼いたもの

 

 

茹でたもの

 

 

揚げたもの

 

 

 

 

九州はエソ・シログチ

山口はエソ・トラギス

 

 

島根はトビウオ・アジ

 

 

愛媛・島根のすまきは

エソ・グチ・トラハゼ

大阪の白天ぷらはハモ・グチ・イカ

（おいしそ～）

徳島の竹ちくわはエソ・グチ

カマス・アジ

 

 

京都はハモなんですね（高級✨）

愛知はエソ・シログチ

静岡の黒はんぺんはサバ・アジ・イワシ

 

 

 

 

 

 

神奈川はシログチ・キグチ・オキギス

ムツ・イサキ

 

千葉・東京のはんぺんはサメ

 

地域によって食材が変わるのが楽しい

 

 

小田原かまぼこは

タンパク質がたっぷり

 

 

 

 

 

 

 

 

かまぼこは900年前から

食べられているそうです

 

 

 

鈴廣は、慶応元年（157年前）に創業

かまぼこ（小田原蒲鉾）を中心にした

食品会社さんです

 

 

かまぼこの事を学んだあとは

いよいよ製作体験へ

 

 

ヘアキャップとエプロンをつけます

 

 

 

かまぼこ手作り体験教室

 

 

手を洗い持ち場へ移動

 

 

事前にすり身は用意してあります

 

左上のすり身はちくわ用

手前がかまぼこ用で

若干すり身の魚が違うそうです

 

 

 

空気が入らないように

よ～くこねた後

板につけていきます

 

お手本を見せてくれたのですが

とても慣れていて簡単なのかなと

思っていましたが・・・

 

手首を使い疲れました

意外と難しかったですよ・・

 

 

続いてちくわ作り

 

何度もすり身をつけ直していると

棒からはがれて大変なことになります

 

サササッ～と

つけていくのがポイント

 

裏ワザとして

すり身を手でギュッとつけちゃうのもＯＫ

 

 

みんなのちくわ

個性豊か

 

 

 

かまぼこができるまで

魚を三枚におろし、身を取ります

 

 

水で晒したのち

余計な水分を絞り出し

石臼で練り、裏ごしします

（今回は☝ここまでの工程はなし）

 

 

すり身を板につけ蒸して

冷まします

 

かまぼこの出来上がり

 

 

1時間後くらいに出来あがり

かまぼこを頂きました

 

 

ほかほかのちくわ