今日はこちらの献立について。
2月中旬に作った夜ご飯です。
おしながき
・手羽大根
・生揚げ焼き
・ぬか漬け
・ふき味噌
・納豆
・なめこ、わかめ、湯葉、ふきのとうのお味噌汁
・ご飯
・手羽大根
手羽元、大根、うずらの煮物です。
手羽元は下処理してから調理します。キッチンペーパーでドリップをとり、骨に沿って切り込みを入れ、皮目をフォークで刺します。火の通りが良くなり、皮が縮むのを防げます。
煮る前に手羽元を焼きます。旨味が閉じ込められて、香ばしさも増します。焼くときは皮目から。皮が縮むのを防ぎ、皮から出てきた油で身も美味しく焼けます。煮るので焼き色がついたら取り出します。
大根は面取りして米のとぎ汁で下茹でします。
圧力鍋に出汁、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜を入れて高圧で15分。圧が抜けたらうずらの玉子を入れて煮含めます。
沢山作って隣町の伯母にも届けました。
伯母は手羽が好物。
「柔らかく、よく染みて美味しかった」と嬉しい感想をくれました。
・生揚げ焼き
大多喜町の豆腐屋さん「ゆば喜」で購入した生揚げ（厚揚げ）です。
食べやすく切り、トースターで焼きます。
葱と生姜を乗せ、醤油をかけて。
外側は香ばしく焼けて中はふんわり。ボリュームがあり、豆腐の味を楽しめる美味しい生揚げでした。
・ぬか漬け
人参と胡瓜です。
・ふき味噌
ご飯に乗せたり、大根に乗せたり。
・納豆
・なめこ、わかめ、湯葉、ふきのとうのお味噌汁
あく抜きして刻んだふきのとうを浮かべました。
湯葉は「ゆば喜」で購入した乾燥湯葉です。
汁物に入れるだけですぐに使える優れもの。ヘルシーで美味しく、栄養価も高いので気に入って、行く度にリピート買いしています。
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