フレンチレストランによる土曜昼のみ杯数限定のラーメン屋「らぁ麺 かりよん(仮)」 | じきの食歴

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泉岳寺駅から徒歩3分。通りを挟んだ先には、現在開発が進んでいる高輪ゲートウエイ駅のリンクパークが望める場所にあるるフレンチレストラン「Karyon
(カリヨン)」。
こちらが土曜の昼のみ1日20杯程度限定でラーメンを出す店として営業しているという噂を聞きラーメン評論家の大崎さんと食事しているときに話題を振ったところ、1日1組のみの個室でのコースを予約しているとのことでお誘いいただき訪問。
ラーメン提供時の店名は、「らぁ麺 かりよん(仮)」。
元々、土曜日の夜限定で「Bistro Karyon」としてビストロ営業しており、そこでも出していたとのこと。
ラーメンを調理されるのは、顧客価値造像部 麺事業担当をされている掛札将志さん。
こちらの店に来る前は約30年和食の経験があるそうで、ラーメンを提供する前にはミシュランにも掲載され行列となる名店「there is ramen」にもラーメン作りを学ばれた。
店は天井高く中央には草木で作られた大きなオブジェが飾られ、それを囲むように4人テーブルが4つゆったりと配されており、それとは別に個室が2つと、カウンター4席。
全体的にウッディーな内装で落ち着きのある店内となっている。
ラーメン営業の時は、1テーブルに1組のみで相席をさせないようにしていたり、待っている間に暑ささ寒さをしのげるように個室の1つをウエイティングとして案内してもらえる。
この辺り、フレンチレストランらしいサービスだ。

今回は、前菜2種、皿ワンタン、らぁ麺、デザートのついた4,400円のコースだったが事前にお願いして、ラーメンをもう1杯追加させていただいた。
ちなみに同伴したラーメン女子のLaylaさんとTAMAKOさんは、それぞれ3杯にチャーシュー丼も追加で食べていた。
自分も夜の食事会が無ければ3杯食べたかった…

今回いただいたのは、下記の内容。
その時々で内容は変わるらしい。

・フルーツ
ミントオイル、マーガオ使用
最初にフルーツを持ってきたのは、メリットデメリットを考えてのことらしい。最初に食べた方が消化負担が少なく、食後に食べると胃で発酵して口臭や胸やけの原因になるからだとか。

・イカ
ゲソと身の部分は、焼き方を変えている。ゲソは、パリッとした食感。身の部分はもっちりした食感。イカの出汁の泡や下に敷かれた円盤状の海苔のゼリー等と一緒にいただく。和を感じさせつつもフレンチの料理となっている。

・皿ワンタン
鴨山椒が2つと芝海老筍2つ。皮の色も変えている。

・特製塩らぁ麺 (手もみ柚子麺) 
スープは、地鶏、煮干し、干し椎茸、昆布、野菜の出汁に、シジミ出汁をあわせたもの。
やはりフレンチ出身店主の「銀座 八五」同様にカエシを使っていないとのこと。
やさしい味だ。
麺は、はしづめ製麺のもので柚子を練り込んだ平打ちの中細ウエーブ麺で茹で上げ直前に手もみされたもの。
柔らかめでもっちりとしている。
トッピングは、肩ロースのチャーシュー2枚と名古屋コーチンの味付玉子は別添えで出てくる。
肉に温度が通り過ぎないようにという配慮だろう。
あと、あとでメニューみたら玉子はらぁ麺のスープとは合わせずにお召し上がりくださいとあった。ついつい写真撮影のため入れてしまったが、トリュフの香りのついた鶏スープに浸かっていたのでスープの香りや味を邪魔しないようという配慮だったのかもしれない。
丼の方には、青ネギの細切りと紫玉ネギのみじん切りに、ワンタンの皮が乗せられている。
とても上品なラーメンで、フレンチレストランのこの空間でいただいても違和感が無い。

・秋の鴨つけ麺 (限定5食、手もみ柚子麺) 
※追加注文
あいち鴨を用いたつけ麺。
こちらのスープは、カエシで用いられている醤油の風味がしっかりしている。
カエシも乾物類のうま味が強い。
中には、鴨団子が3個沈んでいる。
麺は塩ラーメンと同じもので、添え物として鴨コンフィのチャーシュー、メンマ、焼き葱、根付きの芹、柚子皮細切り、塩、山椒。そして麺の上にはヴェールのようにワンタンがかぶせられている。
麺の量は、塩ラーメンと同じぐらいだろうか。
麺も塩や山椒をつけて、そのままいただいたり、他の具材と一緒につけ汁につけていただいたりと、色々な楽しみ方ができる。
最後にはスープ割りもしてもらえ、紫玉ネギや葱をたっぷり追加してもらえる。

・デザート
バスクチーズケーキと暖かいほうじ茶。
フレンチレストランだが、ラーメンということもあり、日本のお茶を出しているのだろう。

食後に掛札さんとも話をして、将来はラーメン屋をするのですかと聞いたら、焼鳥屋をしたいとのこと。
思わず、ラーメンじゃないんかいっ!という突っ込みが(笑)
でもまあ、〆にラーメンを出す焼鳥屋も多いので、そういった店を是非とも目指して欲しい。
なお、こちらの土曜夜のビストロ営業もなかなか良さそうな内容。
料理も美味しかったし店の雰囲気も良かったので、通常営業かビストロ営業の方でも伺ってみたい。

 

 

らぁ麺 かりよん(仮)ラーメン / 高輪ゲートウェイ駅泉岳寺駅白金高輪駅
昼総合点★★★★ 4.5