前回に引き続きうなぎを使ったお料理を今日もお伝えしていきます。
今日のブログの内容をわかりやすく、動画でも公開しております↓
良ければコチラもご覧ください。
今回は、たくさんのメニューを作りましたので、ご興味のあるところからご覧くださいませ～
本日の献立です。
今日は盛りだくさんで行きます。
こちらは今回のメインになります、松阪牛のヒレ肉厚切り150ｇです。
分厚いです。
とってもサシがきれいです。
ヒレ肉のソースの作り方
フュメドポワソ
こちらの粉末を鍋に入れます。
次に生クリームを入れます。
サフランを入れます。
黄色く色づいたクリーミーなおソース
火にかけゆっくり混ぜます。
かなり弱火にします。
タイマーで5分くらいです。
コンテ(チーズz)を少し入れます。
混ぜ混ぜします。
お塩を少々入れます。
コショーを入れます。
良い感じの色になってきました。
マッシュルームを飾り切りします。(剥き方は動画でご覧ください)
端材や形にならなかったマッシュルームを水を入れて煮つめていきます。
キノコのすごいいい香りします。
良いおだしが取れます。
ある程度煮立ったら、ボウルにあけます。
クリアになった濾した出汁をさらに10分煮詰めます。
済んだシャンパンゴールドのおだしが、綺麗です。
煮詰めたジュドシャンピにフォンドボーを継ぎ足します。
火入れしていきます。
よく絡めます。
海すいしょう(海藻)を入れます。
煮詰めて少しとろみをつけてきます。
塩適量入れます。
塩をよくなじませます。
この続きは、松阪牛を焼いた後にも続きますので、下にスクロールしてご覧ください。
伊勢エビの下処理
その間に伊勢エビを割ります。
足を二つに分けます。
包丁で真ん中から、ます半分に割ります。
続きの真ん中から真っ二つにします。
ギコギコしてしっかりと割ります。
砂袋が中にあるのでこれを取り出します。
ジャリッとしますので必ずとってください。
膀胱近くにある背わた、これも取ってください。
松阪牛のヒレ肉の焼き方
まずは全面にしっかり塩をなじませます。
側面も上下も。
今回は鉄のフライパン使います。
中火くらいですね。
脂はひきません。
側面についている脂から焼いていきます。
ジワジワ仕入れしていきます。
反対側の側面も焼いていきます。
今度は立てて焼きます。
じっくりと火を入れていきます。
ヒレ肉なので、松阪牛の脂のいい香りはするんですけど、赤身肉なので脂は溢れ出て来ないです。
香りがすごくいいですね。
フライパンの位置を少しずつ変えながら焼いていきます。
中はレアで仕上げました。
トングで触って柔らかさを確認して完成です。
フライパンに水を入れます。
先ほどのキノコのソースに入れます。
このやり方をデグラセって言います。
松阪牛の肉汁の旨みを一滴も残さずに、おソースにも入れます。
これでソースの完成です！
1ｇ余すことなく、松阪牛のエキスが入ってます。
これでソースの完成です！
鰻の焼き方
前回やりました鰻の焼き方のおさらいです。
反り返りを防ぐために、お皿で押さえつけます。
お皿で押さえつけて身をまっすぐにしておくことによって、身の真ん中がちゃんと焼き目がつくんですよね。
焼きムラを防ぐことができます。
身がどんどん縮んでいきます。
ほどよく焦げがついたら、ひっくり返します。
フライパンを傾けながら、油を下に潜らせながら焼いていきます。
油がたまったところで、揚げるような感じで焼いていきます。
これぐらいの焼き加減がちょうど良いです。
まさしくきつね色ですね。
白焼き完成でございます。
ウナギから出た油を取っておきます。
市販のうなぎのタレをかけます。
火を消してから、余熱でタレを絡めていきます。
強く火入れすると焦げの原因になってしまうので、お気をつけください。
蒲焼完成でございます。
伊勢エビの焼き方
さっき取っておいたうなぎの油を使います。
その上から新しいオリーブオイルもつぎ足します。
伊勢海老投入します。
うなぎの肝も同時に入れて焼いていきます。
鰻の肝は破裂しやすいのでお気をつけください。
うなフレンチ
という事で、今回出来上がったお料理です。
コチラも↓
冷めたら、焼肉屋ならではなのですが、ロースターで温めながら食します。
ご飯の上に鰻をのせればうな丼煮なります。
フライパンで焼いたとは思えない・・
こちらはヒレ肉。
柔らかくて美味しい！
ソースがしみて美味しい！
嫁さんに大満足いただきました！
そしてそして、これだけでは終わりません！
鰻とヒレ肉を合わせてうな牛いきます！
こ、これはうまいっ！！
ウナギのたれで作った焼き肉のたれをかけました。
作り方は次回のブログでお知らせします。
タレがめちゃくちゃ美味しい。
言葉も交わさず二人ともバクバク。。笑
次伊勢エビです。
おソースが美味しい！
全部ペロリと平らげて大満足！
ご家庭でもできますので、是非やってみてください。
という事で本日もご覧頂きましてありがとうございました。