軽井沢の一日一組限定リストランテ
「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」
食通達がわざわざ新幹線で足繁く通い、
常連で席が埋まる為、新規で予約を取るのはほぼ不可能なこのお店。
唯一無二の天才料理人、小林幸司シェフのお店です。
還暦を迎え丸くなったとは言え、
相変わらずワイルドです✨
いつも吠えてます〜。
名古屋の大学の理工学部にいた彼は
89年にイタリアへ行き、
イタリア最高峰の名店ヴィッサーニに入店。
1年半後には料理長に抜擢され
ミシュラン3つ星を獲得します。
帰国後働きたいと思えるお店がなく、
市場で食材を運ぶトラックの運転手をしていました。
運転手をしている頃に出演したのが
フジテレビの伝説のグルメ番組、料理の鉄人。
カボチャ対決で中華の鉄人と戦い、
見事勝利しました。
その頃料理の鉄人で鉄人に勝てた挑戦者はわずか７名。
そのうちの1人がトラック運転手だったので
かなり話題になったみたいです。
（夫は観ていてその頃から憧れてたらしい。私は観ていない😅）
私は20代の頃、彼が料理長をしていた西麻布のマリーエで
初めて彼の料理を頂きファンになり、
彼が出すお店は全て行っているおっかけです笑
経歴、間違ってないと良いな😅
食べログで全国のイタリアンで日本一だった彼の料理が
なんと食べログモール限定でお取り寄せが可能になりました。
超予約困難な名店の味が自宅で味わえます💗
パスタ４種セットをお取り寄せ。
8,640円です。
このセット、食べログモールランキング1位でした✨
パスタソースは食塩を使用しておらず、
イタリア産のアンチョビと、
塩漬けケイパーの塩分のみで味付けをしてあります。
おぉ〜すごい。。。
サルボ恭子先生もブイヨンは一切使用せず、
水と食材だけ。サルボ先生はパリのオテルドクリヨン出身。
やはり余計なものは足さず、素材の美味しさで勝負するところが
小林シェフと一緒。
こういうところが私のツボに刺さります。
パスタもそれぞれ違う種類。
書いてある通りにパスタを茹で、
湯煎したソースをかけます。
お肉がごろごろ入ってます💗
猪のほほ肉と栗のストゥファート
ラム酒風味ローズマリーとグラナパダーノチーズ（パッパルデッレ）
も、悶絶ものの美味しさ・・・・
こんな美味しいものがお家で頂けるなんて😭
コロナ禍じゃなきゃ実現しなかったことです。
良い事もあるんだな😅
海老のトマトクリームソース ウォッカとミントの香り（ペンネ）
・・・海老のトマトクリームってよくありそうなのに
コクがあって深みがあります。
極太ペンネがソースとよく絡みます。
パスタがもっちもち！
これ生パスタなのかしら。
冷凍されて一緒にきました。
蟹とオリーブのラグー マスカルポーネチーズ風味タイムの香り（リングイネ）
蟹の身の多いこと！
お味もしっかりしてます。
豚バラ肉と揚げ茄子のモッツァレラチーズ入りラグー オレガノとクルミの香り（ビゴリ）
一見普通な豚バラとナス。
くるみが良いアクセントです。
この日は珍しく子供が夜ご飯を家で食べるとのこと。
小林さんのパスタがメインな献立に！
久々ジノリの70センチある魚用オーバルプレートの出番⭐️
サルボ先生に初めて教えて頂いた料理。
極太アスパラガスと季節の野菜の焼き野菜と
ホタテ、つぶ貝のアンチョビジンジャーソース。
アスパラガスの季節に必ず作ります💗
今回は菜の花、こごみ、たけのこ、アスパラガス
アンチョビジンジャーソースにはっさくの果汁をたっぷり加えて作りました。
焼いた春野菜が存分に楽しめます♪
いつもお世話になっているねもゆみさんと栗山町の金谷さんのおかげで
栗山町の極太アスパラ、ようやく申込めました！
今年も楽しみです〜😍
小林さんのパスタ２種。
蟹と豚です。
塩を使ってないとは思えない濃厚なソース。
シンプルにローズマリーたっぷりで焼いたチキンとデストロイヤー、にんじん。
ようやく我が家にデストロイヤーが＼(^^)／
メークイン系なのかな。
ポトフに入れても決して煮崩れしません！
煮込み系にぴったり✨
この日はグリルだけど！笑
暖かくなってくると飲みたくなるランブルスコと一緒に頂きました🍾
久しぶりに子供と一緒に美味しいご飯が食べられて幸せなひと時でした💕
この食べログモール、なかなか美味しいお店が揃ってるみたいです。
よく皆さんのブログでお見かけする北海道の宝永餃子や
大好物の横浜中華街 山東の水餃子
礼華のスペシャリテ、ふかひれと点心３点セット
わお、スガラボ米まで！
これから又コロナが爆発的に増えそうな状況な今、
お取り寄せでおうち時間が豊かに出来ます💗
このコロナ禍に小林さん、youtubeデビューしました笑
これからの季節にぴったりアスパラとグリーンピースのペンネ
小林さんと言えばカルボナーラ！
パスタ嫌いなうちの子供がこれでパスタが食べられるようになりました。
お料理好きな方はこれ必見！
調味料を教えてくれてます！
軽井沢の広々としたお庭でガーデンパーティー
いつもフランチャコルタマグナムを1人１本用意してくれる小林さん。
早くコロナが収束して又軽井沢へ行けますように！