こんにちは！
春になると土手などににょきにょき生えてくる、つくし。
ただの雑草と思いがちですが、実は栄養満点のれっきとした山菜なんです！
子供のころ、つくし料理を食べていたという方も多いのではないでしょうか。
この記事では、つくしの知られざる効能・効果と毒性についてまとめました。
記事後半では、「つくし料理、食べてみようかな」と思った方向けに食べ頃のつくしの見極め方も紹介しています。
春の味覚を美味しく味わって健康的に過ごしましょう！
目次
つくしの栄養と効能
つくしは昔から漢方薬にも使われるほど栄養が豊富なんです！
まずはつくしに含まれる成分を見てみましょう。
| エネルギー | 33kcal |
| 水分 | 88.9g |
| たんぱく質 | 3.4g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 | 6.7g |
| 食物繊維 | 6.7g |
| βカロテン | 1100μg |
| ビタミンE | 3.8mg |
| ビタミンK | 17μg |
| ビタミンB2 | 0.1mg |
| ナイアシン | 1.1mg |
| ビタミンB6 | 0.21mg |
| 葉酸 | 74μg |
| パントテン酸 | 0.48mg |
| ビタミンC | 15mg |
| ナトリウム | 4mg |
| カリウム | 340mg |
| カルシウム | 58mg |
| マグネシウム | 26mg |
| リン | 82mg |
| 鉄 | 1.1mg |
特に豊富に含まれる栄養について詳しく紹介します。
ビタミン
つくしにはβカロテン、ビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれています。
特にビタミンEは野菜の中でもトップクラスの含有量！
これらは抗酸化力に優れていて、アンチエイジング効果のほか、免疫活性作用、発がん抑制作用があります。
ビタミンCはメラニンの生成を抑える効果があり、美肌に一役買ってくれます。
βカロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜、目を健康に保つ働きをします。
視力回復や美肌に効果があり！
女性に嬉しい効果が満載ですね！
カリウム
つくしにはカリウムが多く含まれています。
カリウムには利尿作用があるので、むくみ予防になりますね！
高カリウム血症の危険性がある方は食べない方がいいでしょう。
食物繊維
つくしには不溶性の食物繊維が含まれています。
食物繊維には整腸作用があることは言わずもがなですよね。
それ以外にも、生活習慣病を予防する効果もあります。
フラボノイド
つくしには抗アレルギー成分であるフラボノイドが含まれています。
花粉症やアレルギーのつらい症状の緩和に役立ちますよ。
つくしの花粉症への効果については別の記事で詳しく紹介しています。
よければこちらも併せてチェックしてみてくださいね！
つくしの毒性
つくしには微量ですが植物性の毒が含まれています。
つくしを食べるときにはしっかりあく抜きをして、大量に食べないように注意しましょう。
通常の量であれば問題ありません。
つくしに含まれる毒について詳しく紹介します。
チアミナーゼ
チアミナーゼはビタミンBを分解する酵素です。
ビタミンB1欠乏症を引き起こす危険性があるので、普段アルコールの摂取量が多いなどビタミンB1が不足しがちな方は注意してくださいね！
アルカロイド
アルカロイドは植物性の毒で、大量に食べると嘔吐や腹痛を引き起こします。
つくしを食べない方がいい方
つくしは大量に食べなければ問題ないと言われていますが、念のため避けた方がいい方もいます。
- 高カリウム血症の方
- 腎機能が低下している方、機能不全の方
- 妊婦さん
- 幼児
- ニコチン過敏症の方
- ビタミンB1欠乏症の方
つくしの食べ頃の見方
つくしの栄養と効能について紹介してきました。
アレルギー対策、アンチエイジング、美肌…などなど嬉しい効果が満載ですよね！
きっとあなたもつくしを食べたくなってきたのではないでしょうか？
せっかくなら美味しいつくしを見極めて採りたいですよね！
つくしは胞子が散る前のものが食べ頃です。
頭の部分がキュッと締まっていて固いものですね。
かさが開ききっていて胞子が散っているものも見かけますが、生えてからずいぶん時間が経ったものなのであまりおすすめしません。
茎が太く、袴の間隔が短いものがいいでしょう。
つくしは時間が経つと固くなってしまうので、摘んだものはすぐに食べるようにしてくださいね！
つくしの栄養と効能 まとめ
・つくしにはカリウムが含まれており、むくみ予防になる。高カリウム血症の方は注意！
・つくしには整腸作用や生活習慣病の予防に役立つ食物繊維が含まれている。
・つくしには抗アレルギー成分であるフラボノイドが含まれている。
・つくしにはチアミナーゼやアルカロイドが含まれているため、大量に食べないようにする。
・頭の部分が固く締まっていて胞子が散る前のものが食べ頃。
つくしの栄養と効能について紹介しました。
つくしは割とどこにでも生えている生命力の強い植物ですが、実は栄養満点！
ただの雑草にしておくのはもったいないですよね。
たくさんの効果があるつくしをぜひ味わってほしいなと思います♪
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
