以前、一石三鳥さんに伺った時、「上にお寿司屋するんですよ」と話を聞いてて、ずっと気になってたんです
そうこうしてる内に1年経ち、お友達も美味しかったよと聞いてたので、やっとの訪問になりました
鮨 豊 さん
息を切らしながら、階段でビルの4階へ
食べる前にいい運動になりますね
面白い形のカウンターと個室が1部屋
17時、20時の二部制
20時からを予約しましたが満席
海外のゲストの方もいらっしゃいました
予約したのは【豊コース 15,800円】
あらごしみかん酒ソーダ割りで乾杯！
▪️茶碗蒸し
千葉県産みたて卵と一番出汁で作る、シンプルな茶碗蒸し
▪️本日のネタ
▪️本日の焼き魚
1キロある江戸前太刀魚と白甘鯛
どちらか選べたので、友人と1種類ずつ
炭の焼き台でじっくりと焼いていきます
▪️たら白子 黄身ポン酢
低温で火入れしてるので、ぷるんぷるん
▪️富山県 白海老
ねっとりしてて甘い
▪️アオリイカ
隠し包丁が細かく入ってるので、口の中の解け方がすごい
生姜がしっかりきいてます
▪️鰆
脂がのってますね
▪️白甘鯛
▪️太刀魚
先ほど選んだお魚の塩焼き
白甘鯛はしっとり、太刀魚はふわふわ
炭の香りがいい仕事してます
▪️蕪 ジャンボなめこ 絡み大根 ジュレ
飛騨高山のジャンボなめこ
大きくてなめこじゃないみたい
蕪はみずみずしく、旬ですね
▪️いしだい
コリコリ食感が心地よい
▪️あじ
脂がのって、じんわりと広がっていく
▪️赤甘鯛昆布〆
しっとりしてて甘くて美味しい
▪️イシダイのしゃぶしゃぶ
脂がのってるのでさっぱりとしゃぶしゃぶで
大根おろし、茗荷、ねぎを混ぜた薬味がアクセント自家製ポン酢ともよく合います
▪️えぼだい
▪️宍道湖のしんじこ 大和しじみ
お酒と昆布だけのシンプルなすまし
しじみのエキスがたっぷりで何回もおかわりさせてくれます
美味しすぎて、何杯飲んだかわかりません
▪️北海道戸井 まぐろ 熟成
▪️さくらます
綺麗な色合いでうっとり
▪️漬けまぐろ
キラキラしてて美しい
まぐろ本来の味も濃い
▪️鯖棒寿司
直前に炭で皮目を香ばしくしてるので、食べた瞬間の炭の香りが広がって、たまりません
大きさもちょうどいい
▪️中トロ
まさにとろけました
▪️ネギトロ
上にキンカンのせてるので、まずは上からパクリ
口の中で黄身がとろーり
ネギのシャキシャキが美味しい
▪️鰻
焼き台でじっくり焼いた鰻
皮目はパリッとして、ノリもパリパリ
最後の最後まで美味しい
▪️アイス最中
最中も炭でパリッと、求肥もサンドしてるので雪見だいふくみたい
この品数で量もありますし、焼き台をいかした焼き魚や鰻、香りでまず試しめ、ライブ感がすごくいい
アテやにぎりのテンポもよくて、どれも美味しかったです
今から春の食材で作るコースがとても気になります
ごちそうさまでした
鮨 豊
050-5592-3836
大阪府大阪市福島区福島3-5-19 N3フクシマ 4F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27139331/
