F＆O 自然が一番

さてさて、お待ちかねのニシン漬けシリーズ！

今シーズンはどんな感じになるでしょうかね！？ 笑

ニシン漬け作りも昨シーズンまでに、

その塩分濃度は2%を切り、未知の領域1%台の1.9%へ突入したところです！



そこで、今シーズン1発目は、いきなり塩分濃度を下げるのではなく、まずは1.9%からスタートですー



ニシン漬け作りも6年目に突入、その作業風景はこんな感じ・・・



いつもぐらいの量の材料を仕入れ、身欠きニシンは米のとぎ汁で前日に戻しますーー



【分量詳細】

身欠きニシン200g （米のとぎ汁で前日に戻します）
大根2本2400g （2日ほど家の中で干します）
キャベツ2玉で2030g （包丁で4等分し、一枚ずつ捲り手で千切ります）
人参2本で310g （千切りにしません）
生姜4袋で309g （千切りにしません）
鷹の爪25本 （一層毎に一本）
刻み昆布1袋
塩95.9g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計5049gの1.9%）
麹400g （200g2袋）



材料を計測して、2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に層毎に繰り返しながら漬け込みます～



漬物樽から飛び出しますが、気にせず、12月19日漬け込み完了！



漬物専用重し （5kgと6kg） とペットボトル併用で載荷、出来上がりを待ちます～



重しとしては、材料の2倍の載荷で十分ですが、載せ過ぎかな！？

水が上がれば、重しは半分に・・・



寒い寒い半地下車庫で、ほぼ2週間ほど置いて1月1日に取り出しです・・・





ニシン漬け特有の匂いの中に、浸かり間もない若いほのかな香りが漂いますーー



早速、実食！





バッチグーですねーー



次回は1.8%に挑戦です！

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