晩春に収穫して塩蔵しておいた山蕗の塩出しをしようと思う。
大きめの鍋で水から加熱します。
後は火を止めて半日経ったら水を換えます。
蕗の皮で蓋をしていましたが、とても良い感じの保存状況です。
大きめの鍋で水から加熱します。
役80度まで温めます。沸騰させるとべちょべちょになるので気を付けないといけません。
水泡の出始めが60度でプチプチが蕗につき始めると役80度です。
後は火を止めて半日経ったら水を換えます。
更に半日経ったら水を換えます。これを3度行えば塩抜きができます。
高野豆腐と椎茸と一緒にお煮染めを作る予定です。
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