【絶望のパスタ アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ / Pasta aglio, olio e peperoncino 基本のレシピ】
アーリオ＝にんにく
オーリオ＝油
ペペロンチーノ＝唐辛子
の意味。
別名「絶望のパスタ」とも呼ばれる。
●1人前
・スパゲッティ 1.7mm 100g
・ニンニク 2個 / 潰す
・鷹の爪 2本
・パセリ 1枝 / コンカセ
・オリーブオイル 30cc 大2
・昆布茶 2g
・イタリアンパセリ 1枝 / コンカセ
鍋に２Lの湯を沸かし。塩20グラムを入れる。
湯は一人前で２L位が適当。
塩はソースにも使うので、しっかりと味がする量入れる。
湯に対し1%位が適当。
湯が沸いたら沸々する程度の火加減で麺をゆでる。
時間は既定より１分短めのアルデンテ。
フライパンにオイルを入れ、にんにくをつぶし加える。
弱火でじっくり香りを引き出す。
にんにくが色付き火が通ったら、鷹の爪を入れて数秒辛みを引き出す。
鷹の爪は焦げやすいので注意。
辛みを引き出し、パセリを加える。
ゆで汁を30cc程加えて、ゆっくりと乳化させる。
昆布茶を加えて、塩、ゆで汁などで味を調える。
パスタを加えて、ゆで汁、オイルを少々。
しっかりソースとなじませる。
最後に味を調えてお皿に。
好みでイタパセやフライドガーリック、輪切りの鷹の爪をトッピングしてもいい。
出来上がったら冷めないうちに頂こう。
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