【絶品やわらか豚バラ肉のチャーシュー / 気まぐれ料理人の気まぐれレシピ】
・豚バラブロック肉 300g～500g
・長ねぎ 1本
・しょうが 15g / 薄切り
・にんにく 3～5個くらい
・こいくちしょうゆ 100ml
・黒酒（酒） 100ml
・みりん 100ml
・水 200ml
・三温糖 35g
フライパンに油をひき、豚バラの表面にしっかりと焼き色をつける。
焼き色がついたら、湯を沸かし、
ふつふつする火加減で
30分ほど茹でる。
調味料、長ネギ、にんにく、しょうが、
豚バラを鍋に入れ火をつける。
落し蓋をして、ふつふつする火加減で30分ほど煮詰める。
煮詰めたら、そのまま常温まで熱を取り完成。
そのままでもいいし、適宜温めて食べてもいい。
残った調味液は色々使えるのでとっておきましょう。
調味料に半熟卵を漬け込めば、味玉も作れます。
これがまたうまい。
⇒東酒造の黒酒。
火入れをしていないので、酵母が生きている。
うまみ成分が豊富で、肉、魚の下処理から酒の代わりにいろいろ使える。
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