茄子は体を冷やしてくれる夏野菜です。急に寒くなってきましたがまだ野菜室に茄子がありました。
そこでナスの体を冷やすという性格を少し緩和させた料理をご紹介します。
なすの甘辛味噌炒め
茄子の扱い方
①油で揚げることで茄子の冷たさを解消
②味噌と合わせることで陰陽のバランスをとります。
③生姜にんにくで体を温め血流を良くします。
④長時間煮込んだごぼうと一緒に炒めることで陽の性質を入れます。
理屈をいうとこんな風になりますが、
実はこれめちゃめちゃおいしかったのです。
野菜室に茄子がない方も買ってでも作ることをお勧めしたい料理です。
なすは秋になると皮が固くなりますから少し皮を剥きました。大きめの乱切りです。なすを揚げると小さくなるので大きく切った方が食べ応えがあります。
ナスの外に入るものは、干し椎茸３枚、ニンニク、生姜一片ずつ、ごぼうの粗みじんの５時間甘辛煮込み(これは豚挽肉や鶏ミンチに変えてオッケーです)
＊ごぼうの作り方
ごぼう１本はは2センチほどに切ってフードプロセッサーであらくみじん切りにします。水をごぼうが被る位入れて、５時間ほど煮ます。途中で醤油とみりんで甘辛く味をつけ、汁がなくなるまで。
これはひき肉がわりに使います。
太めのごぼうで作ると3回分位に分けて冷凍しておくことができます。今日は解凍して使ったものです。
茄子は素揚げします。揚げザルにとってしっかり油が切ります。
鍋にニンニクと生姜のみじん切りを入れ油を入れてから火をつけて弱火で香りを出します。
干し椎茸をみじん切りにし、椎茸の戻し汁100 CCとともにこのフライパンに入れて
甜麺醤小さじ２、味噌大さじ２、みりん大さじ2〜3 で味をつけます。
ごぼうの煮たもの(ひき肉)を入れて
お好みでラー油少々も入れて
全体に混ざったら、片栗粉小さじ１を水で解いて入れて
揚げた茄子を合わせます
今晩のご飯
茄子の甘辛味噌炒め
昨日の小豆かぼちゃ
大根抜き菜としらす大根おろし、海苔鰹節和え
カリフラワー
けんちん汁
野菜と根菜 OK
豆類 OK
青菜 OK
小魚 OK
海苔で海藻OK
きのこOK
こんなふうにたまに献立チェックしてみましょう！