肉味噌たっぷりのジャージャー麺
甜麺醤ではなく八丁味噌で作ります
材料（１人分）
- 中華麺 １玉
- 鶏むね肉 １００g
- 長ネギ １/４本（具材用）
- 長ネギ ５cmくらい（白髪ねぎ用）
- たけのこ（水煮） ４０g
- しいたけ ２枚
- きゅうり １/２本
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
【調味料 A】
- 八丁味噌 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 砂糖 小さじ２
- 酒 大さじ１
- 中華スープ ８０ml
- 胡椒 適量
【調味料その他】
- 豆板醤 小さじ１/２
- 片栗粉 小さじ１（小さじ２の水で溶く）
- オリーブオイル 大さじ１
- ごま油 大さじ１/２
作り方
下ごしらえ
- 皮を取り除いた鶏むね肉をフードプロセッサーにかけてミンチにする（ひき肉でも可）
- しいたけ、長ネギ（具材用）、たけのこ、にんにく、生姜はみじん切りに、きゅうりは千切りにする
- 白髪ねぎ用の長ネギは芯を取り除いて細切りにして冷水にさらす
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りが出てきたら鶏むね肉を入れてそぼろ状にするように炒める
- 火が通ってきたら、長ネギ、たけのこ、しいたけを加えて炒める
- サッと炒めたら【調味料 A】を加えて炒める
- 八丁味噌が溶けてしっかりと炒まったら水溶き片栗粉でとろみをつける
- 鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる。表示時間で茹でたら冷水で洗い、ごま油大さじ１/２を馴染ませて麺がくっつかないようにする
- 器に５を盛り、４、白髪ねぎ、きゅうりをのせて完成
ワンポイントアドバイス
- 八丁味噌が溶けた段階で味見をし、苦味を感じるようなら砂糖を少量追加してください
