・グリンピースGreen peas ぐりんぴーす
マメ科、アオエンドウの未熟な種子を完熟前の色の退色しないうちに採取している。北海道での栽培が多いが中国、アメリカからの乾燥させた豆を輸入し、それを水で戻し「戻し豆」とし用いる輸入物が増えている。
3～5月に長さ10cm、きれいな緑色をした豆が4～8個ほど入っている若採り収穫したものを旬とする。生のものは脱色しやすいので長時間の加熱を避ける。貯蔵法とし葉緑素の緑色を安定させる操作をおこない缶詰、瓶詰め、冷凍する場合が多く年中利用できる。彩(いろど)りを生かした炊きこみ御飯、炒め物、和え物、付け合せ、ポタージュ料理に使われる。乾燥させて炒り豆、煮豆にも使う。
熟すに従ってタンパク質、ショ糖は、次第に減少しでん粉質、繊維が増加してくる。生グリンピース(エネルギー93kcal、タンパク質6.9g、脂肪0.4g、炭水化物15.3g、灰分0.9g、ナトリウム1mg、カリウム340mg、カルシウム23mg、マグネシウム37mg、リン120mg、鉄1.7mg、亜鉛1.2mg、銅0.19mg、マンガン0.48mg、ビタミンＡ：70μg、ビタミンD：0μg、ビタミンＥ：0.4mg、ビタミンＫ：27μg、ビタミンＢ1：0.39mg、ビタミンＢ2：0.16mg、ナイアシン2.7mg、ビタミンＢ6：0.17mg、ビタミンＢ12：0μg、葉酸76μg、パントテン酸0.63mg、ビタミンＣ19mg 食物繊維7.7g/100g中)、
茹で缶詰グリンピース(エネルギー98kcal、タンパク質3.6g、脂肪0.4g、炭水化物19.7g 食物繊維6.9g/100g中)、
茹で乾燥エンドウ(エネルギー148kcal、タンパク質9.2g、脂肪1.0g、炭水化物25.2g 食物繊維7.7g/100g中)で生のものを利用した方が量的にも取りやすくビタミン、ミネラル、食物繊維を効率よく摂取できる。
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