アミタケのおいしいレシピ３選！「お吸い物」「みぞれ和え」「卵とじ」

最近では、道の駅やスーパーでもアミタケが販売されているのを見かけることが多くなってきましたね。

そんなアミタケには、様々なレシピがあります。

アミタケは、場所によって生える時期が春と秋の２回採れるところがあり、イグチやアミコ、シバタケなど地域によって様々な呼び方をされています。

この記事では、アミタケの美味しい調理方法を、いくつか紹介しています。

アミタケは、茹でると黄褐色から赤紫色に色が変わるのよ。

茹でて色が変わらなかったら、アミタケではないでリスね！

アミタケのお吸い物

アミタケ料理の定番！とってもおいしいおダシが出るんです！

～材料～

醤油などの味付けは参考まで。いつものお家のお吸い物のダシでOK!

step
1アミタケをキレイに下処理します。

キレイにしたアミタケを適宜用意します。

step
2食べやすい大きさにカットします。

一口大など、お好みの大きさに切ります。

step
3沸騰させた湯にアミタケを入れます。

熱いお湯が跳ねないように注意！

step
4アミタケの色が変わったらダシ類を入れます。

アミタケの色が変わったら、ダシや醤油なの調味料を入れます。

step
5豆腐を入れる。

食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、一煮立ちさせれば完成です！

アミタケのおダシと、独特の歯触りが何とも言えない美味しさですよ。

アミタケから出るおダシと香りがたまらないでリス！

アミタケのみぞれ和え

サッパリとしたおろし和えは、ポン酢でも三杯酢でもお好みのお味で！

～材料～

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すだちとユズの爽やかな風味とおダシの風味がとっても爽やか！なんです。

step
1大根をすりおろす。

大根をすりおろして、冷蔵庫で冷やしておく。

step
2切ったアミタケを茹でる。

食べやすい大きさに切ったアミタケを、沸騰したお湯にいれ色が変わるまで煮る。

step
3色が変わったら少し煮立たせる

アミタケの色が変わったら、２～３分煮ます。

step
4アミタケを冷ます。

茹で上がったアミタケを、ザルに取って冷まします。

step
5アミタケを和える

アミタケが冷めたら、冷やしておいた大根おろしと和えます。

ポン酢も美味しいし、醤油麹も土佐酢も美味しいしお好みの味で食べるのがいいわね！

ん～。どの味にしようか、とっても迷うでリス！

アミタケの卵とじ

フンワリ卵と、アミタケから出るおダシがたまらない一品です。

～材料～

味付けは参考まで。ご家庭のダシの味で作って下さいね。

step
1アミタケを切る

アミタケを食べやすい大きさにきります。

step
2ネギを切る

ネギを斜めにスライスします。

step
3ダシの中にアミタケを入れる。

ダシを沸騰させ、アミタケを入れます。

step
4ネギを入れる

ネギを入れ、煮立てます。

灰汁をしっかり取りましょう。

step
5卵でとじる。

ネギがしんなりしたら、溶いた卵で閉じます。

step
6蓋をして卵がフンワリと固まったら完成！

蓋をして、卵がフンワリと固まったら完成です。

アミタケの風味を堪能するために、敢えて三つ葉などの薬味を入れてないのよ。

卵のフワフワと、アミタケの香り、ツルンとした食感がたまらないでリス！

アミタケの参考記事