本日の主役
2021年5月17日（月）
昨日から北海道全域に緊急事態宣言が発令されました
札幌を中心にコロナが爆発的に増えていますが
ここ網走は 最近では市内の大学でコロナ患者が出たようですが ほとんどコロナ感染者が発生していない・・・
スーパーなど土日の混んでいる時間帯は 札幌と変わらないくらい人がいますし 最近は観光客も増えてきましたが・・・
人口密度の差もありますが 決定的に違うところは通勤通学で公共交通機関を使う人が少ないせいでしょうかね
さて そんな中でも自分の職場も明日から7割の職員が出勤回避
週に1～2回しか職場に行けず それ以外は在宅勤務に
買い物に行く回数も減らさなきゃな
といったことで 緊急事態宣言発令の前日（15日）は サクラマス釣りを中止し 食材確保へ
まずはスーパー・・・
ではなく
能取湖
1時間半 潮干狩りで1か月分のアサリを確保
その帰り道にフキも確保
アサリは砂出しして冷凍保存
フキは異なる3種の味付けを試してみました
フキの下ごしらえ
真ん中の丸いフキは採らずに 外側の扁平なフキを収穫
常識とは知らずに 昨年は失敗しました
採ってきたフキは アク抜きを
下処理（アク抜き）
1 塩で板摺してから 熱湯で3分ほど茹でる
2 冷水に漬けて皮をむく
3 水を何度か交換しアクを抜く
※今回は一晩置きました
フキの煮物
まずは 薄味の煮ものです
フキ 30cm×10本程度
※写真は28cmフライパン
かつおぶし 1袋
調味料（味付け）
ほんだし（顆粒） 小1/2
しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大1
水 200cc
調理
1 鍋（フライパン）に調味料を入れて沸騰させる
2 適当な長さに切ったフキを投入し落し蓋をして煮る（弱～中火）
3 煮汁が半分ほど（10分程度？）になったらカツオぶしを投入し完成
フキの油炒め
次に 去年も作った油炒め
自分が子供の頃は よく家で作ってもらいました
フキ 30cm×15本程度
※写真は28cmフライパン
調味料（味付け）
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大2
以下 お好みで
鷹の爪 1本
一味 好きなだけ
調理
1 鍋（フライパン）にサラダ油（大１）を入れて熱する
※今回は 半分ごま油にしました
2 適当な長さに切ったフキを投入し炒める（中火）
3 色が変わったら（5分程度？）調味料を投入しさらに炒める
4 煮汁が減ってきたら完成
きゃらぶき
次に 伽羅蕗（きゃらぶき）
しっかり味付けて冷凍保存用です
フキ 30cm×20本程度
※写真は28cmフライパン
調味料（味付け）
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
調理
1 鍋（フライパン）に調味料を入れて沸騰させる
2 適当な長さに切ったフキを投入し落し蓋をして煮る（弱～中火）
3 煮汁が無くなるまで（15分程度？）煮詰めて完成
実食
左から 伽羅ブキ・油炒め・煮物です♪
煮物は フキ独特の味わいが残っていて「ザ・和食」といった感じ
油炒めは 味がしっかりしていてご飯のおかずはもちろん 酒のツマミに
伽羅ブキは 完全におかず用で弁当に重宝しますね
どれも美味しいのですが フキは毒素もあるので 食べすぎ注意のようです
最後まで読んで頂きありがとうございます。
