皆さまは料理をする際に使う油に、こだわりはあるでしょうか？
普段使うものでも、いわゆる普通のサラダ油くらい、料理によっては香りづけにごま油、アヒージョやパスタを作る際はオリーブオイル程度しか使わないという方が多いのではないでしょうか？
しかし、チャーハンなどを作る際にあると便利なネギ油というものをご存知でしょうか？
自宅でも簡単に作れますので、本記事にて作り方をご紹介いたします。
ネギ油の作り方
ネギ油の作り方は、そんなに難しいものではありません。しかし、作り手によって、細かい作り方は千差万別。かなり色々な方法があり、また入れている具材もバラバラでした。
こうでなければならない、という正解はございません。以下に参考までに、我が家のレシピを記載致します。
・長ネギの青い部分を２本分
・玉ねぎ１／２個
・ショウガ適量（我が家では市販されているショウガの半分程度）
・ニンニク２～３片
・鷹の爪少々
※我が家では１ｃｍ程度にカット２、玉ねぎを数ミリの厚さに輪切り３、ショウガを数ミリの厚さにスライス
４、ニンニクも２～３ミリ程度にスライス
５、具材の全てをフライパンに入れ、油をそそぐ
６、鷹の爪の輪切りを適量ちらす
７、最初は強火にかけ、温度が上がってきたら弱火で具材を揚げる
８、焦げる手前で火を止め、金網や金ザルなどで、具材をこしきる
９、油が冷めたら保存容器に入れる
ネギ油の色
実際に、ネギを油で揚げていきます。すると以下のように色味が変わっていきます。
揚げる時間は、作る油の量や、火加減などによっても変わってきますが、我が家では２０分～３０分程度です。
※長い時間揚げるので、火の取り扱いには十分注意して調理してください。
ちなみに揚げている間は、ひじょ～～に良い匂いがします（笑）
美味しそうな香りでお腹が減る匂いです(*´﹃｀*)
焦がしてしまうと焦げ臭くなってしまうので、ベストな頃合いを見計らってください。一番焦げるのが長ネギだと思いますので、そこを基準にして終わらせると良いです☆
出来上がったネギ油は、黄金色に色づきます。左が作ったネギ油で、右は元になったサラダ油です。
揚げる具材はアレンジOK
揚げる具材ですが、長ネギの青い部分のみの方もおりましたし、白い部分も使う方、玉ねぎの有無、ショウガの有無など、とても様々。
八角を入れてる方もいらっしゃいましたし、ネギをほとんど切らないで丸ごと入れてる方もおりました。
なので、特に決まりなどは無く、お好きな具材を入れてＯＫだと思います。
たくさんの野菜を入れると、それだけ豊かな味わいと深い香りにはなるはずです☆
出来上がったネギ油は、油自体にとても良い香りがつきます。これで、ネギチャーハンを作ると最高に美味しいです♪
その他にも、お好み焼きとか、鳥料理にも合いそうですね。アイデア次第で色々と使えそうです。
気が向いたら是非、お試しください☆
