直径１５センチの丸型

 

【材料】

＜タルト生地＞

小麦粉　　　　　　　５６g

アーモンドパウダー　24g

ベーキングパウダー　　2g

砂糖　　　　　　　　19g

オリーブオイル　　　19g（質の良いもの）

塩　　　　　　　１つまみ

卵　　　　　　　　　25g（卵半分くらい）

 

＜リンゴ煮＞

リンゴ　　　　　　紅玉など小さめのものは６個　フジなど大きめのものは５個

砂糖　　　　　　　１００g

バニラペースト　　適量

 

必要な道具

・オーブン

・底が大きめの鍋かフライパン

・直径１５センチの丸い型

・木ベラ

・ゴムベラ

・包丁

・麺棒（なくても瓶やラップの芯などでも伸ばせます）

・オーブンシート

・フードプロセッサー（手でもできますが難しいです）

 

あると便利な道具

・ピーラー（皮むき）

・フルーツくりぬき器（芯を取るため）

 

タルトタタン準備

オーブンは頃合いをみて１８０℃で予熱する

型の底に合わせてオーブンペーパーを切って敷いておく。

タルトタタンの作り方

リンゴは皮を剥き、４～６つに切り芯は取り除く。

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大きめの鍋に砂糖を入れリンゴを並べ火にかける

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リンゴに色がついてきたらひっくり返し、バニラペーストも入れる

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型にリンゴを敷き詰めてオーブンに入れ１８０℃で６０分焼く

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その間にタルト生地を作ります

フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ回す。全部が混ざってサラサラになったら卵を入れ回す。

一塊になったら円盤状にまとめてラップをし、冷蔵庫で３０分寝かせる。

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タルト生地を直径１５センチの円が取れるくらいに麺棒で伸ばす

１５センチの皿やボウルなどを当ててあらかじめ切っておくと後で楽です。

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リンゴが入った型は６０分過ぎたらオーブンから出して少しおけばボリュームが下がってきます

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タルト生地を乗せ、はみ出た部分は切り落とす（やけど注意）

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再度オーブンに入れ２０～３０分焼く。（生地の厚さによって変わります）

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焼けたら翌日まで型のまま放置します。（すぐには外せません←崩れます）

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皿にのせ砂糖をかけてバーナーであぶる（ここはやらなくても可）

 

出来上がり

 

 

タルトタタンを作る際のご注意

・オリーブオイルの種類によっては青臭さが残る場合がありますが、時間がたつにつれ薄くなります。

・ほかのオイルでも作れます。

・生地はしっかりまとめます。

・くれぐれもやけどに注意です