定番料理の美味しさを考える。ミートーソース

キッチンツール

　今回はスパゲッティソースの定番ミートソースです。

お店やレトルトのものももちろん美味しいのですが、自分で作ってお腹いっぱいに食べる喜びを味わって頂きたいです。

手に入りやすく安価な合い挽きミンチを使用してますが、もちろん牛ミンチだけでも作れますので是非試してみてください。

材料

• 合い挽きミンチ　　　　　　600g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　2個
• 人参　　　　　　　　　　　小1本
• セロリ　　　　　　　　　　1本
• ニンニク　　　　　　　　　2片
• 鷹の爪　　　　　　　　　　１／２本
• 赤ワイン　　　　　　　　　1／2本
• チキンブイヨン顆粒　　　　3g
• トマトホール缶　　　　　　1缶
• トマトペースト　　　　　　2袋
• 鳥レバー(好みで) 100g
  • 仕上げ　　　　粉チーズ適量

下準備

• 玉ねぎ、人参は皮を剥き粗めのみじん切りにする
• セロリは葉を取り除き、茎をみじん切りにする
• ニンニクは潰して皮をむく
• レバーは血管と色の変わった所を取り除き、包丁でよく叩いてペースト状にする
• 鷹の爪は半分に割りタネを取り除く

フードプロセッサーやピーラーなど使い易いツールを紹介して

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調理

1. 深めの鍋にニンニク、鷹の爪を入れきつね色になるまで炒める
2. その後、みじん切りにした人参、玉ねぎ、セロリを入れ炒めていく
3. 玉ねぎが透き通ってその後、薄茶色に色づくまで弱火で炒める、レバーを入れる場合はこのタイミングで入れ、軽く炒める。
4. 赤ワインを1／2本弱入れ強火でアルコールをとばす。
5. 4と並行してミンチを焼く、28センチくらいのフライパンを熱し油を入れ強火で片面にしっかりと焼き色をつける。
6. フライパンを煽ってミンチを裏返し、焼き色つけて、軽くほぐしていく全体に焼き色が付いたら赤ワインを入れて、フライパンについた焦げをこそぎ落とし、野菜の鍋に入れる。
7. 赤ワインを底のギリギリ位まで煮詰めたらトマトホール缶、トマトペースト、チキンブイヨン、ローリエ、ひたひた人参なるまで水をいれ少し沸騰って1時間位煮る。
8. その後水分が煮詰まり、味を見て塩胡椒で味を整える
9. パスタを茹で、ソースをかけて好みでチーズ、パセリをかけて完成

後書き

鳥レバーを加えるとコクが増し、ワインと合わせやすくなるのでお勧めです

野菜の量炒め具合、赤ワインの量煮詰め具合などで毎回味が変わりますので何度も作って見てください。

チーズはおろし立てが美味しいのでブロックチーズを購入し使用時に削ることをお勧めします。残りは冷凍しておくといつでも使えます

チーズ削りに使えるマイクロプレーンなどを紹介、チーズをふわふわに削れます

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これまで最後まで読んで頂きありがとうございました