京都の老舗 『麺屋棣鄂』から当店のスープにもっとも合うであろう多加水中太ストーレート麺を採用 小麦麩も入り、食感喉越しの良い麺が当店の特徴の一つです
国産の鶏ガラ、鶏油と日高昆布をじっくり炊き上げた鶏ガラスープがメインスープになります。香り豊かな香味油と組み合わせることによって味わい深いスープを演出します。
鹿児島枕崎市で獲れる、カツオの乾物をふんだんに使用し、これでもかというほどカツオの旨味を抽出した香味油は、当店一押しの鰹醤油ラーメンの味の決めてとなります。 その他のラーメンもそれぞれの素材の旨味を活かした香味油となっております。
薄口醤油に刺身醤油をブレンドし、甘味を加え、さらにホタテ貝柱を漬け込むことで、 貝の旨味がより醤油の甘味を引き立て、 老若男女問わず食べやすいラーメンのベースとなる醤油ダレです。
