大根のとう立ち、畑保存は中止、撤収して太干し？を作りました

とう立ち気味だった春大根を半分だけ収穫して、残りは写真↑のように、茎葉を切り取り、そのまま放置してました。

先人からの教えで、こうすれば大根の成長が止まり、しばらくは畑保存ができるという事でした。が、そこに実は、私の理解不足がありました。かつて、とう立ちしやすい春大根の保存方法として、農家さんがふつうにやっていたやり方らしいのですが、大事なポイントがあって、それは

必ず、大根の"とう立ち前"に茎葉を切る

だそう。つまり、私の大根のように、とう立ち気味、すでに花芽ができてるやつは、大根本体にスが入ってる場合が多く、時間とともにスが大きくなって、最悪、腐ってしまうリスクあり。

ヤバい〜。

↑3月9日、茎葉切り取りから2週間後。

そんな話を小耳にして、慌てて大根のウネをチェックしたら、写真↑の感じ。触って固さを確認してみますが、幸い、腐ってる様子はありません。が、半分くらいは、新しい葉っぱが出てました。

大根の畑保存、注意事項その２、

大根の茎葉は株元から完全に切り取ること。

↑全員、抜き取りました。

自宅には先週持ち帰った大根が残ってるので、これらは、畑で切り干し大根にするかーと、さっと洗ってから、共用の休憩小屋に持ち込み、

包丁で切ろうとしたら、背後から声が飛んできました。

"あのさー、テレビでやってたんだけど、切り干し大根って太めに切って干すと、味がよく染みて、美味いらしいよ"

振り返ると、エンドウにネットを張ってる北区画のアベさんでした。

太切りですかー。

うんうん、と笑ってます。

↑太切りにしてみた。

雨よけミニハウスの中にネットで干し棚を作り(今年2回め)、アベさんオススメの太切り(マックのポテトの倍くらい)にした大根を並べて、天日干しです。

しかも、今回は皮付きで切り出してみました。

そして3日後(3/12)、出来上がった"太切り干し？"を持ち帰り、試食です。

太切り干しの煮もの

材料、

太切り干し、30gr

醤油、30ml 大さじ2

みりん、10ml、小さじ2

砂糖、10gr

白だし、10ml、小さじ2

水、200ml、カップ１

サラダ油、適量

手順、

1、太切り干しは水に30分浸して、戻しておく。水気を切り、油で炒めて水気を飛ばす。

2、調味料、白だし、水を加えて、沸騰させたら、弱火で煮込む。

3、ダシが1/3くらいになったら完成、火を止めて、器に移す。

所要時間、15分、(切り干しの戻す時間は含まず)

感想、

今回は皮付きのままで切り干しにしたので、皮無しと混じり、ふたつの食感がぜんぜん違う(皮付きはコリコリ、皮無しはフワフワ)ので、そこが楽しいのと、確かに、味の染み方はジュワジュワで良さげ。3日では干し方がまだ浅かったかもですが、煮汁の絡みも良かったです。