チョコレートはなぜおいしいか、の科学　Why chocolate is so delicious, science

チョコが街にあふれる季節。でも、チョコはなぜ美味しいの？ワシントンポスト発、イギリス研究チームによると……。「食感」を英語でtexture、「好みの食べ方」を英語で……。チョコを多くの人がおいしいと感じる理由は……。

The Washington Post Jan.28 2023より一部抜粋（対訳をとりやすいように、なるべく冒頭から訳しています。日英表現が色で対比になっています。）

【本文】
The biggest bottleneck in designing food is the taste and texture,”
食品を設計する際の最大のボトルネック（要因）は、味と食感です

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When it comes to food, other studies suggest that texture and deliciousness are tied together.
食べ物といえば、おいしいと感じるには食感との結びつきが大切だと、ある研究で示されています。

“Individuals have a preferred way of eating foods, so foods that most easily align with that preferred way of eating will be preferred （— assuming taste is also liked.”）

個人には好みの食べ方があるので、好みの食べ方に最も簡単に合う食べ物が好まれます（ — 味も好きだと仮定）

Chocolate is an example of a food item that’s able to bend texture preferences —
チョコレートは食感の好みにあわせる（曲げる）ことができる食べ物のひとつ。

it can be enjoyed by anyone who likes its taste.
その味が好きな人なら誰でも楽しむことができます。

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【どんな風にかというと…】

For chewers, there are brownies and chocolate-covered raisins;
for crunchers, chocolates with nuts;
for suckers, hard chocolate candies; and
for smooshers, something like a Nutella spread or chocolate ice cream.

〇噛むのが好きな人（ガムやグミ他）には、ブラウニーとチョコレートで覆われたレーズンなど。
〇クランチャー（カリっと食感）にはナッツ入りチョコレート。
〇舐めるなら、ハード チョコレート キャンディー。
〇スムーサー（なめらか食感）には、ヌテラ スプレッドやチョコレート アイスクリームなど。

That’s the magic of chocolate — according to science.
といったわけで、これが科学によるチョコレートの魔法だそうです。

・＊★【ちょっとひとこと】★＊・
イギリス研究チームの研究をかいつまんでみました。

わかりやすい例をあげると、

たとえば、茹でたブロッコリーが、おいしいチョコレートの味そのままだとして、

おいしいと感じられるかというと……

「食感が伴わない味をおいしいとは思わない」と。

とろける、カリっと、コシをもたせて……などチョコは変幻自在で、各人の好みにあわせやすい。

口に入った瞬間や、食べる過程を分析して、甘さや脂質ほかも理由にあげられながら、他の食べ物との差を調べ、決定打にはいたらなかったそうです。

古には、テオブロマ（神様の食べ物）と呼ばれたチョコレート。

脳内物質のセロトニンに働きかけて、心身リラックスさせて、幸福感に満たされる作用もあり。

味が好きなら、食感は好みのままに。それがチョコレート人気の秘密のひとつ、だそうでした。

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