お客様を絞るのではなく顧客開発をしていくべき。

今のおすすめカテゴリは『おばんざい』

今日の一品とかではなく、おかず、おばんざいというカテゴリを作る。

酒のつまみにもご飯のお供にもなるから。

おかずをあてにするのか。

ご飯のお供にするのか、はお客様が決める。

それからみんなでシェアできる商品開発。

とにかく、

ワッとなるような。　

楽しくシェアできるメニューを。

いろんな付加価値をつけて、売価を上げることができる。

メニューブックを作り込む。

主力商品は各カテゴリに散らばっている。

主力商品だけメニューから独立させてさらに売上を伸ばす。

主力商品のみを別でポップ作る。

カテゴリもたくさん作ると注文の動機を増やす事ができる。

お客さんはカテゴリに一つずつ頼む傾向がある。　

このメニューを。

こうすることで出数があがった。

カテゴリにも特徴を。

『とんかつ』ではなく。

『お箸で切れるとんかつ』

とにかく今、日本の外食を取り巻く環境は厳しい。

その中で、今までのやり方で5％伸ばす努力より、思いっ切り変わるような努力をした方がいいのでは？